蘭姨素食廚房

【全素】日式腐皮壽司 材料: @ 黑芝麻                      適量 @ 白芝麻                      適量 @ 珍珠米/白米             1杯（約碗半飯） @ 壽司醋                     15-20ml @ 腐皮袋                     10個（細） @ 幼鹽                         1/8茶匙 做法： 1. 將米放入盆中洗3次，最後加入1杯水放入電鍋煮熟，關火後悶10分鐘備用。 2. 平鑊加入黑芝麻另外加入少許白芝麻，細火慢慢炒至膨脹起及留意白芝麻轉金黃色，         過程中要不停拌炒，關火盛起。 3. 白芝麻同上細火白鑊炒至轉金黃色即可。 4. 將飯放入大碗中加入壽司醋約半支拌勻，再加入黑、白芝麻適量拌勻，再蓋上濕布等待        10分鐘後使用。 5. 取出腐皮袋小心打開拿一糰飯慢慢放入，要注意不要把飯壓得太實，輕輕放入即可，         然後平均 鋪開，對摺腐皮封口即完成。 6. 如放入配菜飯量只放7-8成，再加上配菜便可。 ☆ 留意腐皮袋容易弄破，要慢慢打開袋口，放入飯糰 ☆ 附加專頁: https://facebook.com/lanyikitchen1 https://youtu.be/Zo4YeU2AcBQ

【全素】咕嚕肉～猴頭菇 材料: @ 乾猴頭菇           3個（大） @ 燈籠椒               適量 @ 菠蘿                   2片 醃料: @ 醬油                  1  1/2茶匙 @ 砂糖                  1  1/2茶匙 @ 白胡椒粉            1/2茶匙 裹粉： @ 粟粉                    4湯匙 @ 蕃薯粉                4湯匙 咕嚕汁： @ 茄醬                    2湯匙 @ 白醋                    4茶匙 @ 砂糖                    4茶匙 @ 素蠔油               1/2湯匙 @ 水                      15-20ml 做法： 1. 首先把猴頭菇浸泡2-4小時去除苦澀味，過程中要換幾次水直至見到水比較淺色就可以。         壓出水分，鍋中加入水煮滾，放入猴頭菇煮約15-20分鐘，可去除菇中苦澀味，撈起         壓出水分，用抹手紙吸去多餘水分，將猴頭菇加醃味料拌勻，待10分鐘後使用。 2. 取適量三色椒去除白色部分，切塊（三角形）再清洗，菠蘿切塊備用。 3. 把粟粉和蕃薯粉拌勻備用 4. 咕嚕汁料：茄醬、白醋、砂糖、素蠔油和水混合拌勻，將咕嚕汁倒入鍋中，開中火煮至         濃稠約1-2分鐘，盛起備用。 5. 鍋中下油用中火燒熱，再用筷子測試油溫，見筷子出現小泡泡即可，開始放入猴頭菇同時         不要攪拌，直至開始轉色才拌一拌，見金黃色便可撈起瀝油，炸過的油過篩隔去粉粒，         便可重用。 6. 鍋中下少許油燒熱，放入菠蘿、三色椒炒到三色椒7至8成熟，加入猴頭菇轉小火倒入         咕嚕汁轉中小火拌勻，便可上碟。 附加食譜: 蘭姨素食廚房 https://facebook.com/lanyikitchen1 https://youtu.be/ZoVtk30zBK4

無蛋格子鬆餅2019 材料：  鮮奶                           180ml（修改200ml）  無鹽牛油溶液              15g       低筋麵粉                    130g  奶粉                              20g  糖霜                              20g  鹽                               1/8茶匙  無鋁泡打粉                    3g  小梳打粉                        1g  吉士粉                            5g 做法： 1. 隔水坐溶牛油 2. 低筋麵粉、奶粉、吉士粉、無鋁泡打粉和小梳打粉過篩加入糖霜拌勻，     加入鮮奶和牛油溶液拌勻，直至無粉粒，然後靜止5分鐘 3. 預熱鬆餅機，掃上少許油，倒入2湯匙粉漿於格子模具中，粉漿出現泡泡，     把模具蓋子蓋上，蒸氣慢慢減少，或見模具上燈亮起，再烤4至5分鐘就可以     觀察一下，帶金黃色即可 ＃ 視乎模具操作情況使用 ＃ https://facebook.com/lanyikitchen1 https://youtu.be/9vK1l241wB0

手作～朱古力漿 材料： @ 朱古力粉            50g @ 水                     100g @ 鹽巴              1/8茶匙 做法: 1.) 將朱古力粉過篩，加鹽巴，再分次倒入水拌勻至無粉粒，中火煮沸，煮沸後轉中小火，慢慢邊煮邊攪拌，免煮焦，約25-30分鐘後直至變得濃稠，朱古力漿流動似糖漿狀即可。（冷藏後會更濃縮） 2.) 倒入玻璃瓶，冷藏可保存約1個月。 蘭姨廚房專頁: https://facebook.com/lanyikitchen1 https://youtu.be/I2NEKvLFChw

手作草莓果醬（小量製品） 材料: @ 草莓                 160g @ 砂糖                 100g @ 檸檬汁             10ml @ 小碟子               1隻 做法： 1.) 首先冷藏一個小碟仔。 2.) 將草莓沖洗，放入粟粉1湯匙再浸洗，用清水清洗         盛起，用抹手紙抹乾水份，接著去蒂切小丁，放入         密實盒中加入砂糖及檸檬汁拌勻，冷藏4小時或過夜。 3.) 在雪櫃取出草莓，倒入鍋內用中火燒滾，水滾轉中小火慢慢煮到         出現浮物，把浮物撈起直至減少，及要不停攪拌，防         止黏鍋，在煮的過程中要不時撈起浮物，直至變得         濃稠，就可以關火，還要離開爐具，（突別是         電子爐）接著進行測試。 4.) 取出雪櫃小碟仔，放入少許草莓果醬用手指向上推開，明顯沒有流動及散開即可。 5.) 把已清毒玻璃瓶（用熱水浸泡消毒），把草莓果醬放入封好蓋子，放入冷藏可保存         1個月，盡快使用。 ☆ 通常電磁爐當關火後，都會在50度以上溫度避免煮過頭，最好離開電磁爐再做下一個步驟 ☆ 蘭姨廚房專頁： https://facebook.com/lanyikitchen1 https://youtu.be/THCV0LMaRDM

【全素】和風薯仔沙律 材料: @ 薯仔（大）               2個 @ 青瓜                       1/3條 @ 甘筍                       1/4條 @ 素沙律醬                4湯匙 @ 牛油                          17g @ 幼鹽                     1/8茶匙 做法: ◇ 青瓜用粗鹽刷洗再過水，連皮粗絲，放入碗中。 ◇ 甘筍清洗去皮刨幼絲，放入碗中。 ◇ 青瓜粗絲和甘筍幼絲，各分別加入一小推幼鹽，待變軟及出水，5-10分鐘後，      把青瓜絲放入魚袋用力扭乾之後盛起，甘筍絲同樣放入魚袋扭乾所有水分，取出盛起，      備用。 ◇ 薯仔清洗連皮放入已放水的鍋中（連皮水煮，可避免薯仔過分吸水而影響沙律的品質），      水量大約剛剛蓋著8成也可，待水煮沸後，      再大火煮12分鐘，12分鐘後用筷子插入測試熟的情度，如果原全插入，就可以關火，      蓋上鍋蓋待12分鐘後使用。 ◇ 接著之後待薯仔稍降溫，還有熱度去皮（會容易點），放入大碗中用叉壓碎，再加入牛油、      甘筍絲、青瓜絲、沙律醬，加少許幼鹽約1/8茶匙拌勻，即可。冷食也可。 ☆☆ 拌薯仔過程要保持薯仔還熱，才容易把牛油溶解及較易脫皮。 ☆☆ 蘭姨專頁： https://facebook.com/lanyikitchen1 https://youtu.be/8Gj1EIEtH5k

素餃子配麵4食（蒸、煮、煎、炸） 材料:  @ 麵條                         2人份 @ 甘筍                          3片 @ 椰菜絲                      適量 @ 素餃子                      8隻   粟粉水：粟粉1茶匙+水1湯匙 湯底: @ 香菇素味粉            1茶匙 @ 胡椒粉                  1/8茶匙 @ 麻油                         適量 沾醬： @ 黑醋、麻油拌勻      適量 @ 辣椒醬                     適量 @ 沙律醬                     適量 準備材料： ■ 椰菜清洗切絲，甘筍清洗去皮切片。 【蒸】做法： ◇ 蒸鍋中加水煮滾，蒸鍋架上掃上油，放入素餃子，隔水蒸約7-8分鐘，盛起即可。   （配辣椒醬）或自行配搭喜歡的醬汁 【炸】做法： ◇ 鍋中加油慢火燒至見有小泡泡，放入素餃子炸至金黃色，約3－4分鐘，盛起瀝油即可。   （配沙律醬）或甜酸辣醬 【煎】做法： ◇ 鍋中下油燒熱，放入素餃子慢火煎至底部微黃色，加入粟粉1茶匙+水1湯匙，    蓋上蓋子煮至水分收乾，即可上碟。   （配黑醋＋麻油） 【煮】做法： ◇ 鍋中加水煮滾，慢慢加入麵條蓋上蓋子煮約11分鐘，在最後4分鐘放入素餃子，      待水再滾起，撈起麵條，再放入甘筍片、椰菜絲放入調味，椰菜變軟盛起，把湯水倒入碗中，      即成。 ～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～～ 附上餃子做法食譜： 【全素】高麗菜香菇素餃子 https://lanyi-kitchen.blogspot.com/2019/12/blog-post_6.html 蘭姨廚房 專頁: Facebook:  https://facebook.com/lanyikitchen1 YouTube: https://youtu.be/YGwf1hPeTWg

2019/素食～拿破崙千層酥     ( 5份 )  材料：   @ 急凍酥皮   1片 吉士餡料：            @ 鮮奶           134ml            @ 砂糖             14g            @ 吉士粉          10g            @ 粟粉                6g            @ 糖霜              適量                     @ 草莓               5粒 ( 可不加 )            @ 牛油              適量 做法：1. 草莓用1茶匙粟粉洗淨過水，抹乾水份去蒂切片，備用            2. 用熱水坐溶牛油備用            3. 把急凍酥皮放溫切成12份小長型，在皮面上义出洞洞，                再掃上牛油液，放入預熱240度，180度焗約15分鐘至                微金黄色即可             4. 吉士粉加入20 ml鮮奶拌勻，備用                5. 將114 ml鮮奶加入糖14g中小火煮至溶化後，加入                 吉士粉混合物小火煮至霧煙，加入粟米至濃調，                 關火待微凉，放入裱袋備用                    6. 將一片焗好的酥餅，裱上一層吉士醬，再放上第二片                 酥餅， 再裱上一推吉士醬，在上面放草莓裝飾，撒上                 糖粉一層，即成 注：可做3層酥餅，更美麗 Facebook ： https://facebook.com/lanyikitchen1 https://youtu.be/MQUgNteUtws

【全素】高麗菜香菇素餃子 材料： @ 高麗菜               1斤 @ 鮮冬菇             19朶 @ 甘筍                   1支 @ 雲耳                 12朶 @ 薑蓉                1茶匙 @ 餃子皮                1斤 @ 低筋麵粉           適量 調味： ◇ 鹽巴              2.5茶匙 ◇ 糖                     1湯匙 ◇ 素蠔油              3湯匙 ◇ 醬油                  2茶匙 ◇ 胡椒粉              1茶匙 ◇ 香菇素味粉       3茶匙    ◇ 麻油                    適量 ◇ 粟粉                  2茶匙 做法： 1.) 雲耳浸水洗淨切絲，鮮冬菇浸水清洗去蒂，切片 2.) 甘筍清洗去皮切絲，薑清洗去皮磨蓉 3.) 高麗菜切絲清洗瀝水，備用 4.) 將高麗菜絲放入大碗中，加入雲耳絲、甘筍絲、         薑蓉、鮮冬菇絲。 5.) 再加入調味拌勻備用 6.) 蔬菜類變柔軟，即可 7.) 準備麵粉灑在食物盒底部，防餃子互相黏著 8.) 把1湯匙餡放在餃子皮中央，用水塗在餃子皮邊對摺，         壓實中間位置，再向中央推摺壓實2-3摺便可，用力壓         實封口，然後餃子底部沾上少許麵粉，放入盒內，蓋上         蓋子，免止風乾。 9.) 完成後可放入冰箱存放，隨時何取出烹調。 ☆ 可煎、蒸、煮、炸配麵食 Facebook ： https://facebook.com/lanyikitchen1 https://youtu.be/_QqBoLZJhoA

【素食】無蛋牛油曲奇 材料： @ 無鹽牛油                 35g @ 糖霜                        28g @ 雲呢拿香草精          3滴 @ 低筋麵粉                100g @ 泡打粉                 3g @ 水                    16ml 做法： 1）把牛油放在室溫內溫軟化，加入糖霜，用刮刀拌均勻，轉用電動打蛋器慢速打發均勻，    轉中速繼續打發，打到牛油至淺黃色。 2）將低筋麵粉和泡打粉混和，過篩分2-3次加入牛油中，用刮刀拌至混和，    加入水和雲呢拿香草精，混和後轉用手壓按成粉團柱狀，包保鮮膜放入雪櫃冷藏5分鐘。 3）在焗盤上鋪上牛油紙，預熱200度烤箱。 4）從雪櫃取出麵團切片，以180度中層焗約15-20分鐘，至表面出現淡金黃色即可出爐。    待凉透後才放入盒保存，以免影響脆度。 Facebook ： https://facebook.com/lanyikitchen1 【素食】無蛋牛油曲奇 (＾▽＾) 又脆又香」 https://youtu.be/CFahXN5orpM