【全素】咕嚕肉～猴頭菇

【全素】咕嚕肉～猴頭菇

材料:
@ 乾猴頭菇           3個（大）

@ 燈籠椒               適量
@ 菠蘿                   2片

醃料:
@ 醬油                  1  1/2茶匙
@ 砂糖                  1  1/2茶匙
@ 白胡椒粉            1/2茶匙

裹粉：
@ 粟粉                    4湯匙
@ 蕃薯粉                4湯匙

咕嚕汁：
@ 茄醬                    2湯匙
@ 白醋                    4茶匙
@ 砂糖                    4茶匙
@ 素蠔油               1/2湯匙
@ 水                      15-20ml

做法：
1. 首先把猴頭菇浸泡2-4小時去除苦澀味，過程中要換幾次水直至見到水比較淺色就可以。
        壓出水分，鍋中加入水煮滾，放入猴頭菇煮約15-20分鐘，可去除菇中苦澀味，撈起
        壓出水分，用抹手紙吸去多餘水分，將猴頭菇加醃味料拌勻，待10分鐘後使用。

2. 取適量三色椒去除白色部分，切塊（三角形）再清洗，菠蘿切塊備用。

3. 把粟粉和蕃薯粉拌勻備用

4. 咕嚕汁料：茄醬、白醋、砂糖、素蠔油和水混合拌勻，將咕嚕汁倒入鍋中，開中火煮至
        濃稠約1-2分鐘，盛起備用。

5. 鍋中下油用中火燒熱，再用筷子測試油溫，見筷子出現小泡泡即可，開始放入猴頭菇同時
        不要攪拌，直至開始轉色才拌一拌，見金黃色便可撈起瀝油，炸過的油過篩隔去粉粒，
        便可重用。

6. 鍋中下少許油燒熱，放入菠蘿、三色椒炒到三色椒7至8成熟，加入猴頭菇轉小火倒入
        咕嚕汁轉中小火拌勻，便可上碟。

附加食譜:
蘭姨素食廚房
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https://youtu.be/ZoVtk30zBK4