【全素】和風薯仔沙律
【全素】和風薯仔沙律
@ 薯仔（大） 2個
@ 青瓜 1/3條
@ 甘筍 1/4條
@ 素沙律醬 4湯匙
@ 牛油 17g
@ 幼鹽 1/8茶匙
做法:
◇ 青瓜用粗鹽刷洗再過水，連皮粗絲，放入碗中。
◇ 甘筍清洗去皮刨幼絲，放入碗中。
◇ 青瓜粗絲和甘筍幼絲，各分別加入一小推幼鹽，待變軟及出水，5-10分鐘後，
把青瓜絲放入魚袋用力扭乾之後盛起，甘筍絲同樣放入魚袋扭乾所有水分，取出盛起，
備用。
◇ 薯仔清洗連皮放入已放水的鍋中（連皮水煮，可避免薯仔過分吸水而影響沙律的品質），
水量大約剛剛蓋著8成也可，待水煮沸後，
再大火煮12分鐘，12分鐘後用筷子插入測試熟的情度，如果原全插入，就可以關火，
蓋上鍋蓋待12分鐘後使用。
◇ 接著之後待薯仔稍降溫，還有熱度去皮（會容易點），放入大碗中用叉壓碎，再加入牛油、
甘筍絲、青瓜絲、沙律醬，加少許幼鹽約1/8茶匙拌勻，即可。冷食也可。
☆☆ 拌薯仔過程要保持薯仔還熱，才容易把牛油溶解及較易脫皮。☆☆
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