蘭姨素食廚房

南乳粗齋 材料： @ 荷蘭豆          少許 @ 雲耳               6朶 @ 炸枝竹           2支 @ 冬菇               5隻 @ 麵筋               6件 @ 玉米芯         5-6支 @ 甘筍             1/4條 @ 粉絲             1/3包 @ 南乳             2小磚 調味材料： @ 素雞粉           1茶匙 @ 砂糖               1茶匙 @ 鹽巴                少許 @ 素蠔油          半湯匙 @ 麻油              半湯匙 做法： 1.) 首先荷蘭豆清洗淨去掉兩端，雲耳浸水清洗，炸支竹浸軟剪短，冬菇清洗浸軟，       粉絲浸軟剪段 ，甘筍清洗去皮切片，麵筋浸水清洗幾次去油揸乾水分，南乳加入       冬菇水壓碎成漿狀，備用。 2.) 鍋中加水煮滾荷蘭豆灼至轉色，玉米芯、雲耳，甘筍灼片刻撈起，備用 3.) 鍋燒熱下油放入南乳漿爆香，之後加入冬菇、玉米芯和雲耳中火煮片刻 4.) 再加入麵筋和炸枝竹，過程中可加入冬菇水煮五分鐘，再加入娃娃菜攪勻，最後加入粉絲      和甘筍、荷蘭豆炒勻 5.) 加入素蠔油、砂糖、素雞粉和鹽巴，試味後隨意加入鹽巴或味粉，最後加入麻油炒勻，       即可上碟 ☆ 注意：荷蘭豆不要太早放入煮得太久顏色會變得不好看，枝竹必須炸過才好煮，                 沒有找炸過的枝竹很快便炒得碎碎的，要注意或者直接購買炸過的枝竹 ☆ 蘭姨素食廚房專頁： https://facebook.com/lanyikitchen1 YouTube: https://youtu.be/cpSmRlRl0VE

      易簡 素翅 材料: @ 雲耳                                  3只 @ 滑豆腐 （細）                 半盒    @ 粉絲     （細）                 半包  @ 冬菇                                2-3朶 @ 冬菇蒂                                8粒    @ 竹笙                                    3條  調味材料： @ 水（冬菇水加水）           500ml            @ 香菇素粉                           1茶匙  @ 鹽巴                               1/4茶匙 @ 麻油                                    少許 @ 胡椒粉                                少許 @ 粟粉水                              2湯匙 做法： 1.) 雲耳清洗後泡水約5分鐘切絲，粉絲泡軟，瀝乾水分切段，       豆腐沖水切幼絲，冬菇蒂浸水手撕幼絲，冬菇清洗浸水切片     （留起冬菇水），竹笙泡水幾次，瀝乾水分再用滾水煮5分鐘左右，       撈起瀝水切去頂端硬部分，再切塊，冬菇清洗浸軟，去蒂切片，       備用 2.) 鑊加入少許油燒熱，放入冬菇片和冬菇蒂爆香，備用 3.) 將500ml水（冬菇水加水），放入鍋中煮滾，再加入雲耳絲、       竹笙、冬菇冬、冬菇蒂和粉絲，再煮滾，接著加入調味料        ( 粟粉水除外 ) 試味，可自行加減調味材料，最後取出粟粉水拌勻，        轉小火，慢慢到入粟粉水快手攪拌，直至變濃稠，關火即可食用 4.) 如大家想多點湯水，最後加入滾水拌勻，再滾起便可 ▪ 食用時加入半茶匙紅醋，味道更佳 ▪ Facebook:  https://facebook.com/lanyikitchen1 YouTube: https://youtu.be/xT8ZR4N6tdQ

小食 ~ 醃酸蘿蔔 材料: @ 白蘿蔔              1/3條 @ 指天椒                1支 @ 青檸檬                1個 @ 鹽巴                1茶匙 調味材料： @ 青檸檬汁              1個 @ 青檸皮                  1個 @ 白醋                  6湯匙 @ 砂糖                  4湯匙 做法： 1.) 白蘿蔔去皮刨薄片，加入鹽巴出水，靜待十五分鐘，         接著用水沖洗， 揸乾水份再用抹手紙吸去多餘水份備用 2.) 青檸清洗抹乾水分，刨皮切開揸汁。指天椒清洗切開去籽切粒，         備用 3.) 製作醃汁，將白醋放入碗中，加入砂糖和檸檬汁，再加檸檬絲拌勻 4.) 將蘿蔔片放入大碗中，加入指天椒粒，再倒入醃汁拌勻，         待20分鐘，即可食用，隔天食味道更豐富 ☆ 放入密實盒冷藏，可保存約三個星期 ☆ Facebook:   https://facebook.com/lanyikitchen1 YouTube:  https://youtu.be/AiYtQlv9li4

賀年食品 ~ 炸芋蝦.          意涵：笑哈哈 材料: @  芋頭               250g 調味材料: @ 五香粉              1茶匙 @ 白芝麻           3-4茶匙 @ 胡椒粉           1/4茶匙 @ 砂糖                  1茶匙 @ 鹽巴                  1茶匙 @ 糯米粉               2湯匙 做法: 1.) 芋頭去皮沖洗， 刨幼絲再加入五香粉、白芝麻、胡椒粉、砂糖、鹽巴和糯米粉拌勻，         醃十分鐘 代入味。 2.) 燒熱油，把芋絲輕輕放入炸篩，不要壓實，放入炸鍋慢慢炸自定型後，挑離炸篩，         過程要記得 翻動芋蝦，直至炸到金黃色。 3.) 另一種炸法 用筷子取一堆芋絲，放下油鍋幾秒放開筷子定型後， 才翻動芋蝦，         直至轉金黃色 撈起瀝油即可 注意: 芋頭要首先去皮 才清洗， 如果芋頭未去皮清洗會使手部痕癢 蘭姨廚房專頁： Facebook:  https://facebook.com/lanyikitchen1 YouTube: https://youtu.be/3aB1zlsfj44

【賀年食品】椰汁年糕                  意涵：步步高升 材料： @ 糯米粉               150g    @ 澄麵                   20g  @ 粘米粉               25g    @ 庶糖                   140g  @ 椰漿                   65g  @ 水                       200ml @ 油                       20ml @ 紅棗                   1粒 @ 糕盆5”                1個 做法： 1.) 粉類混合拌勻,備用 2.) 將庶糖加水煮溶，待涼後加入椰漿拌勻，備用。 3.) 取出混合粉，分次加入庶糖椰漿水攪勻成粉漿，過篩可以變得順滑，再倒入油拌勻，      靜止30分鐘，糕盆掃上油。 4.) 把粉漿倒入糕盆，拍打幾下糕盆把空氣推出，包上錫紙，防止倒汗水流入。 5.) 放入預熱蒸籠，用中火蒸1小時，之後用筷子或竹籤插入測試熟透情況，接著在糕      中央插入紅棗，年糕就完成啦。 ☆ 3種粉類混合，口感Q彈又煙韌，不黏牙 ☆大家來試試好好味 蘭姨廚房專頁: Facebook:  https://facebook.com/lanyikitchen1 YouTube:  https://youtu.be/sglyd_k3RKQ

【全素】賀年食品 ～ 蘿蔔糕  材料： @ 蘿蔔                                     974g（1.6斤） @ 粘米粉                                   50g @ 粟粉                                      47g @ 水 或 冬菇水＋水                約120ml @ 甘筍                                       適量 調味材料： @ 素香菇味粉                                              1. ½湯匙 @ 砂糖   (可轉用冰糖15－20g)                       1 茶匙 @ 鹽                                                                 ½茶匙 @ 胡椒粉                                                           1茶匙 做法: 1. ) 甘筍清洗去皮，切小小丁備用。 2. ) 蘿蔔去皮，一半刨幼絲一半切粗條 3. ) 把粟粉和粘米粉混合，再加入水120ml, 用手動打蛋器混成漿狀。 4. ) 用 2 湯匙油爆香蘿蔔絲，加入調味材料蓋上鑊蓋 10分鐘，之後加 入甘筍丁熄火，       倒入粉漿拌勻，再開細火不停攪拌煮熟透。 5. ) 可做2個5” 糕盆，盆中掃油，倒入煮好的糕漿抹平滑，蓋上錫紙大火蒸40-45分鐘       ，即可 ｛包錫紙蒸防止有倒汗水灌入｝ 6. ) 待涼才可切片食用或冷藏後食用，切片蒸香或切塊蒸熟加上辣椒醬，滋味無窮。 蘭姨廚房專頁: https://facebook.com/lanyikitchen1 YouTube頻道： https://youtu.be/VAZLAl3zjZc

賀年小食 【無蛋】 素食酥脆油角 材料: @ 中筋麵粉                  300g @ 花生油                      80ml @ 水                             90ml @ 花生餡                      100g 做法： 1. 麵粉過篩加入油搓勻，再分次加入水，直至成粉糰，     靜止30分鐘，壓模然後取出角仔皮再把邊緣壓扁一些，     對摺由側邊開始封口至另一面，之後「用手指壓扁一     角」，再用拇指挑起壓實封口， 如此類推。 2. 鍋中加油中小火燒熱，用筷子測試油溫，見起大泡泡，慢慢在鍋側邊放入角仔，     炸至金黃色撈起瀝油，完成。 3. 第2天食就最好味道。 ＃  油溫150度至175度，最佳炸溫度 ＃ 花生餡做法： https://lanyi-kitchen.blogspot.com/2020/01/blog-post_53.html 附加視頻： https://facebook.com/lanyikitchen1 https://youtu.be/sXCdX855zok

賀年小食 ～ 油角花生餡【炒花生】 材料: @ 花生                                     100g @ 砂糖（味道可調加減）        5茶匙 做法: 1. 花生連皮用白鑊中小火炒熟，轉色而且花生皮易掉落即可，約炒30-40分鐘慢慢炒，         待涼透倒入網篩去皮。 2. 放入保鮮袋用麵棍壓碎加入砂糖拌勻即可 # 注意花生要涼透才加入砂糖 # 附加賀年酥脆角仔食譜： https://lanyi-kitchen.blogspot.com/2020/01/blog-spost_6html 附加視頻： https://lanyi-kitchen.blogspot.com/2020/01blog-post_53.html https://youtu.be/oez_XDBmqFQ

【全素】太卷、細卷 材料： @ 青瓜             1/3條 @ 甘筍             1/3條 @ 黃蘿蔔          1/4條 @ 素蟹柳          5條 @ 紫菜             半包 @ 鮮冬菇          2-3隻 @ 幼鹽             1/8茶匙 @ 飯                 2碗 @ 壽司醋          20-25ml 鮮冬菇調味料： @ 醬油              2-3茶匙 @ 砂糖              2茶匙 @ 素蠔油          1湯匙 @ 麻油               少許 做法： 首先將鮮冬菇浸泡至軟瀝水，切片加入調味拌勻醃10-15分鐘，鑊中加油中火爆香鮮冬菇，加入少許水蓋上鑊蓋至稍收乾，可加入粟粉水炒至收汁即可盛起。 甘筍洗淨切條，青瓜清洗切條去囊，黃蘿蔔切條紫菜2張對摺剪開，準備細卷使用。 壽司蓆包上一層保鮮膜。 把飯取出放入大碗中約2碗飯，加入20ml壽司醋、鹽，蓋上濕布10分鐘後使用。 取出壽司飯及其他配料，在壽司蓆放上紫菜放上壽司飯輕輕平均推開，在紫菜前端留空，不要放入飯再加入甘筍、青瓜、黃蘿蔔、香菇……，拿起壽司蓆用手指按著餡料，把蓆向前拉緊捲起，如此類推，直至捲到末端。 細卷做法在紫菜上鋪上壽司飯在中央加入餡料，紫菜前端留空約1cm，拿起蓆向前捲起定形，如此類推，直至捲到前端。 準備濕布，每次切完壽司卷後需要用來抹刀，可免黏飯簡單做法。 把太卷中間切開濕布抹刀，再平均切件，再濕布抹刀，如此類推，切完上碟即可。 https://facebook.com/lanyikitchen1 https://youtu.be/M1PasXDgbqQ