【全素】太卷、細卷
【全素】太卷、細卷
@ 青瓜 1/3條
@ 甘筍 1/3條
@ 黃蘿蔔 1/4條
@ 素蟹柳 5條
@ 紫菜 半包
@ 鮮冬菇 2-3隻
@ 幼鹽 1/8茶匙
@ 飯 2碗
@ 壽司醋 20-25ml
鮮冬菇調味料：
@ 醬油 2-3茶匙
@ 砂糖 2茶匙
@ 素蠔油 1湯匙
@ 麻油 少許
做法：
- 首先將鮮冬菇浸泡至軟瀝水，切片加入調味拌勻醃10-15分鐘，鑊中加油中火爆香鮮冬菇，加入少許水蓋上鑊蓋至稍收乾，可加入粟粉水炒至收汁即可盛起。
- 甘筍洗淨切條，青瓜清洗切條去囊，黃蘿蔔切條紫菜2張對摺剪開，準備細卷使用。
- 壽司蓆包上一層保鮮膜。
- 把飯取出放入大碗中約2碗飯，加入20ml壽司醋、鹽，蓋上濕布10分鐘後使用。
- 取出壽司飯及其他配料，在壽司蓆放上紫菜放上壽司飯輕輕平均推開，在紫菜前端留空，不要放入飯再加入甘筍、青瓜、黃蘿蔔、香菇……，拿起壽司蓆用手指按著餡料，把蓆向前拉緊捲起，如此類推，直至捲到末端。
- 細卷做法在紫菜上鋪上壽司飯在中央加入餡料，紫菜前端留空約1cm，拿起蓆向前捲起定形，如此類推，直至捲到前端。
- 準備濕布，每次切完壽司卷後需要用來抹刀，可免黏飯簡單做法。
- 把太卷中間切開濕布抹刀，再平均切件，再濕布抹刀，如此類推，切完上碟即可。
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