蘭姨素食廚房

 蓮蓉餡迷你月餅 14個（50g） 月餅皮材料：  ☆ 轉化糖漿                   90g ☆ 菜油或花生油            30g ☆ 梘水                             3g ☆ 中筋麵粉                 120g    月餅餡材料： ☆ 蓮蓉餡                     490g 塗餅面材： ☆ 糖漿                       1茶匙 ☆ 水                           1茶匙 做法： 1. 轉化糖漿和菜油混合，再加入梘水拌勻，麵粉過篩加入 糖漿中，用膠刮輕輕拌勻後，再用手一邊壓一邊捏 至無麵粉粒，緊記不要大力搓，以免起筋。放在室溫 靜止2小時，待用。 2. 蓮蓉放入大碗中，把油分和蓮蓉再次混合搓軟，分成35g一份，滾動 成圓形，直至完成14個，放冷藏20 分鐘，備用。 3. 把糖漿加水混和即可，備用。      預熱焗爐200度 4. 準備烤盤放上牛油紙，再把月餅皮麵糰分成割成15g一份，共14等份滾圓。在冷藏櫃取出餡料，取一個麵糰球 壓扁包入蓮蓉餡料，把月餅皮推至封口再滾成圓球，沾上少許麵包。 5. 在月餅模內撒上少許麵粉，然後把模 內過多的麵粉倒出，放入月餅麵糰，直接在烤盤輕輕壓下成月餅約10秒定形，慢慢提起模具，小心壓出月餅。 6. 在月餅表面噴上少許水，焗爐170度中層上下火焗5分鐘，取出 月餅掃上薄薄一層糖水放回焗爐，焗3分鐘，然後取出再 掃上一層糖水，放回再焗5分鐘至上色，即成。待涼後         放入食物盒內室溫回油3天，讓月餅變軟身帶點光 澤，而且顏色比較深，即可食用。      ☆ 小貼示:餅皮和餡料比例: 最佳比例 ☆ 3:7 即15g:35g            視乎個人喜歡調整，也可調至 ☆ 4:6 即20g:30g https://youtu.be/UPwzphk-TUs

 腰果芹菜炒素丁 材料: @ 芹菜                   半枝（適量） @ 甘筍                   1/3枝 @ 粟米粒               適量 @ 素雞排粒           1片 @ 素火腿粒            適量 @ 腰果                   1/3杯 @ 豆腐乾粒            1片（可不加）  調味： @ 鹽巴                   1/8茶匙 @ 素菇粉               1/4茶匙 @ 砂糖                   1堆 芡水: @ 粟米                   1茶匙 @ 水                      50ml 做法：   豆腐乾、素火腿切丁，芹菜清洗後去絲切丁，甘筍洗淨去皮切丁，素雞排解凍切丁  腰果用水清洗去表面塵埃，撈起用抹手紙吸去水分，熱油小火炸至微金黃色，撈起做第二次下鍋炸，中火把油加熱，再放入腰果約10秒鐘撈起瀝油備用  熱鑊加少許油，放入2種素肉丁炒香，加入豆腐乾丁、甘筍丁、芹菜丁加少許水炒透，轉小火加入芡水拌勻，至芡汁稍濃稠，關火倒入腰果拌勻或上碟後，撒上表面即可 https://youtu.be/J4xkrMsQmp8

 新肉蒸水蛋(1:1.3) 材料: 蛋：水1：1.3 @ 蛋       (重56G) 1只 @ 水        約70ML @ 新肉        20g-25g 醃料: @ 素雞粉      1/8茶匙 @ 鹽巴          1/8茶匙 @ 胡椒粉       少許 做法:  新肉加入調味料拌勻，醃5分鐘備用（可以下略為炒香）  把蛋打散加入水混合，加入新肉拌勻，然後將表面泡沫去掉  鍋中加入2碗水煮沸，接著慢慢放入蛋液，大火蒸5分鐘，再蓋上鍋蓋    焗30秒至1分，完成 蘭姨專頁: https://www.facebook.com/148589455510869/posts/1203262826710188/ https://youtu.be/b8sYlu-PcNs

 轉化糖漿 材料: @ 砂糖                 500g @ 檸檬汁         約45ml（1個） @ 水                  250ml 工具： @ 篩                       1個   @ 煮食溫度計         1支    @ 大匙羹                1支 @ 掃                       1把 @ 玻璃瓶(已消毒)  1個 @ 水                      少許  注意: 糖漿煮沸後，溫度是很高的，要小心燙傷；轉化糖漿溫度110度-115度， 為最佳。 做法:   檸檬榨汁過篩隔渣，備用  鍋中加入砂糖倒入水，開大火煮至沸騰，轉小火倒入檸檬汁，起步時輕輕拌一拌，接著不要攪動直至煮沸後，會出現浮沫，要把浮沫撈起  在過程中可用掃沾少許水，輕輕掃鍋邊避免結晶，直到顏色轉琥珀色，及溫度升至115度便可關火（如蜜糖濃稠度），完成  烹調時間約30-40分鐘，視乎每款爐的火力以定  稍為涼卻後倒入玻璃瓶保存， 存放在室溫2-3天，顏色會漸漸加深，及變得更濃稠   最佳存放期室溫6個月至1年，烹調完成後要存放2個月才使用，品質為最佳狀態 蘭姨專頁facebook: https://facebook.com/lanyikitchen1 YouTube: https://youtu.be/UzwNSJaukFk

素食粟米火腿粒飯 材料： @ 粟米粒（罐頭）            80g   @ 素火腿（2片1cm厚）  半碗 白汁材料： @ 鮮奶                          400ml @ 無鹽牛油                        25g @ 低筋麵粉                        30g @ 幼鹽                         1/2茶匙 @ 素雞粉                   1.1/2茶匙 做法: ☆ 把素火腿解凍切小丁，粟米清洗備用 ☆ 鑊中放入牛油開小火煮溶，倒入麵粉炒勻炒至成糰狀，倒入      鮮奶至混合，再加入素雞粉和鹽巴，轉中小火最後倒入粟米      粒和素火腿粒，直至煮至濃湯狀態，試味即可上碟 蘭姨專頁:  https://facebook.com/lanyikitchen1 https://youtu.be/HrO6XnD87Ec

素vegan～三絲炒麵 材料：                                          魚醬調味材料: 炒麵餅                1個                           胡椒粉           1/8茶匙 燈籠椒             1/6個                           醬油             1/2茶匙 甘筍絲               適量                          鹽巴             1/8茶匙 芽菜         (適量) 2兩 素魚漿                70g 香菇                     3朶 炒麵調味:                             芡水： 素蠔油           1.5湯匙                   粟粉              1 茶匙                         素雞味粉         1/2茶匙            水                  10ml 胡椒粉              少許 鹽巴             1/4茶匙 砂糖             1/4茶匙 做法: 1. 炒麵餅用水浸開，備用 2. 燈籠椒、甘筍、清洗切絲，香菇去蒂切片，芽菜清洗瀝水備用 3. 把素魚醬室溫解凍，放入大碗中打鬆，再加入鹽巴、醬油、胡椒粉拌勻，備用 4. 鑊中下油燒熱，用中火將素魚放入鑊中，薄薄鋪上煎至定形後反另一面，把2面煎至微金黃色便可，盛起，待凉後切絲備用 5. 鍋中加水燒開，放入炒麵餅煮至軟身，便可撈起瀝水備用 6.  平鑊加油燒熱放入炒麵餅，中火半煎炸至底部定形及金黃色，便反另一面繼續煎炸至金黃脆身便可上碟 7. 鑊內加油燒開，放入甘筍絲、香菇片、燈籠椒絲、素魚餅絲加入適量水炒香，加入鹽巴、砂糖、素蠔油、胡椒粉、素雞味粉，加入水拌勻煮滾後，倒入芡水成濃稠便可關火，盛起到麵餅上，完成。 蘭姨專頁： https://facebook.com/lanyikitchen1 https://youtu.be/C44Hsz7L-BA  

紅豆餡 {梘水粽} 材料: @ 紅豆         100g          @ 糖               80g          @ 菜油            80g          @ 麥芽糖        30g          @ 糯米粉        適量 做法: 紅豆浸泡茶小時，然後瀝水放入鍋中加入水，水量高過豆約1吋高左右，大火煮至水沸，把浮起的豆撈起，中火繼續煮至紅豆軟身（記得不時要撈起泡沫及浮起的紅豆），接著關火 撈出紅豆用攪拌捧打爛再過篩，（可留一部分原粒待之後混合）壓成泥狀 再把紅豆泥及 (紅豆粒) 倒入易潔鍋中，加入少許油炒蛋分鐘，加入砂糖轉中火炒至糖溶化，要不停攪拌，再轉小火加入油水慢炒至混合，加入麥芽糖直至成不沾鍋及團狀，即可 盛起放涼後，放到冷藏半小時，取出分成10g一粒搓圓，放入密實盒蓋上抹手紙，蓋上蓋子再存放到冷藏，可保存約7至10日 注意:如果做餡時在外面沾上糯米粉來包粽 蘭姨專頁: https://facebook.com/lanyikitchen1 YouTube:

白汁粟米芝士焗法包 白汁材料: @ 麵粉               15g @ 無鹽牛油        13g @ 鮮奶          150ml @ 鹽巴           1/4tsp @ 砂糖             1小堆 材料： @ 粟米（罐頭）  適量 @ 素披薩芝士碎  適量 調味材料： @ 無鹽牛油          適量 @ 意大利香草       適量 做法： 1.) 無鹽牛油室溫解凍，粟米粒清洗瀝水，把法包切片(斜切)，      焗盤放上牛油紙，備用 2.) 把鑊微微燒熱，開小火放入牛油，倒入麵包拌炒至成光滑粉      糰，再分2次加入鮮奶，用中小火煮至混合，不停要攪拌避     免貼鑊及要煮至沒有粉粒，接著加入鹽巴及砂糖繼續煮，直     至成糊狀即可，試味後關火，盛起放入碗中蓋上保鮮膜備用 3.) 把所有法包塗上無鹽牛油，接著塗上素白汁，平均放入焗盤      上，加上粟米粒和撒上意大利香草，再塗上素白汁（可以省      卻），披薩芝士碎，便可 4.) 200度預熱焗爐5分鐘，把焗盤放上中層，用180度焗      3至5分鐘，取出轉另一面，再焗3至5分鐘，便可。 ＃每款焗爐溫度各有不同，要留意焗爐的溫度來控制時間＃ https://www.facebook.com/lanyikitchen1 https://youtu.be/1rECicf1_6M