素vegan～三絲炒麵
素vegan～三絲炒麵
材料： 魚醬調味材料:
炒麵餅 1個 胡椒粉 1/8茶匙
燈籠椒 1/6個 醬油 1/2茶匙
甘筍絲 適量 鹽巴 1/8茶匙
芽菜 (適量) 2兩
素魚漿 70g
香菇 3朶
炒麵調味: 芡水：
素蠔油 1.5湯匙 粟粉 1 茶匙 素雞味粉 1/2茶匙 水 10ml
胡椒粉 少許
鹽巴 1/4茶匙
砂糖 1/4茶匙
做法:
1. 炒麵餅用水浸開，備用
2. 燈籠椒、甘筍、清洗切絲，香菇去蒂切片，芽菜清洗瀝水備用
3. 把素魚醬室溫解凍，放入大碗中打鬆，再加入鹽巴、醬油、胡椒粉拌勻，備用
4. 鑊中下油燒熱，用中火將素魚放入鑊中，薄薄鋪上煎至定形後反另一面，把2面煎至微金黃色便可，盛起，待凉後切絲備用
5. 鍋中加水燒開，放入炒麵餅煮至軟身，便可撈起瀝水備用
6. 平鑊加油燒熱放入炒麵餅，中火半煎炸至底部定形及金黃色，便反另一面繼續煎炸至金黃脆身便可上碟
7. 鑊內加油燒開，放入甘筍絲、香菇片、燈籠椒絲、素魚餅絲加入適量水炒香，加入鹽巴、砂糖、素蠔油、胡椒粉、素雞味粉，加入水拌勻煮滾後，倒入芡水成濃稠便可關火，盛起到麵餅上，完成。
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