轉化糖漿
轉化糖漿
材料:
@ 砂糖 500g
@ 檸檬汁 約45ml（1個）
@ 水 250ml
工具：
@ 篩 1個
@ 煮食溫度計 1支
@ 大匙羹 1支
@ 掃 1把
@ 玻璃瓶(已消毒) 1個
@ 水 少許
注意: 糖漿煮沸後，溫度是很高的，要小心燙傷；轉化糖漿溫度110度-115度，為最佳。
做法:
檸檬榨汁過篩隔渣，備用
鍋中加入砂糖倒入水，開大火煮至沸騰，轉小火倒入檸檬汁，起步時輕輕拌一拌，接著不要攪動直至煮沸後，會出現浮沫，要把浮沫撈起
在過程中可用掃沾少許水，輕輕掃鍋邊避免結晶，直到顏色轉琥珀色，及溫度升至115度便可關火（如蜜糖濃稠度），完成
烹調時間約30-40分鐘，視乎每款爐的火力以定
稍為涼卻後倒入玻璃瓶保存，存放在室溫2-3天，顏色會漸漸加深，及變得更濃稠
最佳存放期室溫6個月至1年，烹調完成後要存放2個月才使用，品質為最佳狀態
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