紅豆餡 {梘水粽}

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紅豆餡 {梘水粽}


材料: @ 紅豆         100g
         @ 糖               80g
         @ 菜油            80g
         @ 麥芽糖        30g
         @ 糯米粉        適量
做法:

  1. 紅豆浸泡茶小時，然後瀝水放入鍋中加入水，水量高過豆約1吋高左右，大火煮至水沸，把浮起的豆撈起，中火繼續煮至紅豆軟身（記得不時要撈起泡沫及浮起的紅豆），接著關火
  2. 撈出紅豆用攪拌捧打爛再過篩，（可留一部分原粒待之後混合）壓成泥狀
  3. 再把紅豆泥及 (紅豆粒) 倒入易潔鍋中，加入少許油炒蛋分鐘，加入砂糖轉中火炒至糖溶化，要不停攪拌，再轉小火加入油水慢炒至混合，加入麥芽糖直至成不沾鍋及團狀，即可
  4. 盛起放涼後，放到冷藏半小時，取出分成10g一粒搓圓，放入密實盒蓋上抹手紙，蓋上蓋子再存放到冷藏，可保存約7至10日

注意:如果做餡時在外面沾上糯米粉來包粽

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