迷你蓮蓉月餅～全素
蓮蓉餡迷你月餅
14個（50g）
月餅皮材料：
☆ 轉化糖漿 90g
☆ 菜油或花生油 30g
☆ 梘水 3g
☆ 中筋麵粉 120g
月餅餡材料：
☆ 蓮蓉餡 490g
塗餅面材：
☆ 糖漿 1茶匙
☆ 水 1茶匙
做法：
1. 轉化糖漿和菜油混合，再加入梘水拌勻，麵粉過篩加入 糖漿中，用膠刮輕輕拌勻後，再用手一邊壓一邊捏 至無麵粉粒，緊記不要大力搓，以免起筋。放在室溫 靜止2小時，待用。
2. 蓮蓉放入大碗中，把油分和蓮蓉再次混合搓軟，分成35g一份，滾動 成圓形，直至完成14個，放冷藏20 分鐘，備用。
3. 把糖漿加水混和即可，備用。
預熱焗爐200度
4. 準備烤盤放上牛油紙，再把月餅皮麵糰分成割成15g一份，共14等份滾圓。在冷藏櫃取出餡料，取一個麵糰球 壓扁包入蓮蓉餡料，把月餅皮推至封口再滾成圓球，沾上少許麵包。
5. 在月餅模內撒上少許麵粉，然後把模 內過多的麵粉倒出，放入月餅麵糰，直接在烤盤輕輕壓下成月餅約10秒定形，慢慢提起模具，小心壓出月餅。
6. 在月餅表面噴上少許水，焗爐170度中層上下火焗5分鐘，取出 月餅掃上薄薄一層糖水放回焗爐，焗3分鐘，然後取出再 掃上一層糖水，放回再焗5分鐘至上色，即成。待涼後
放入食物盒內室溫回油3天，讓月餅變軟身帶點光 澤，而且顏色比較深，即可食用。
☆ 小貼示:餅皮和餡料比例: 最佳比例 ☆ 3:7 即15g:35g
視乎個人喜歡調整，也可調至 ☆ 4:6 即20g:30g
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