蘭姨素食廚房

新肉版～素麻婆豆腐 材料： @ 硬豆腐             1盒 @ 新肉                 半包 @ 香芹                 1棵 @ 薑茉                 約1茶匙 @ 水                     100ml 調味材料： @ 朝天辣豆瓣醬    2茶匙 @ 豆瓣醬               1湯匙 @ 砂糖                   1茶匙 @ 素雞味粉            1.1/2茶匙 @ 麻油                   少許 芡水材料：                   @ 粟粉                   1.1/2茶匙 @ 水                       50ml 其他： @ 鹽巴                    1茶匙 做法： ◇ 新肉室溫解凍，香芹洗淨切成小粒，硬豆腐切粒，薑清洗     去皮磨蓉備用 ◇ 粟粉加水混合備用 ◇ 鑊中加半鍋水煮至沸騰，加入1茶匙鹽巴，慢慢放入豆腐      粒，水滾後焯三分鐘，撈起瀝水備用 ◇ 把鑊燒熱加入1湯匙食油，用細火放入新肉及薑茉爆香，加入辣       豆瓣醬及豆瓣醬、水、砂糖、素雞粉，轉中火炒勻後加入豆腐粒      煮沸，再加入香芹粒拌勻關火，最後加入麻油，試味即可      上碟 https://facebook.com/lanyikitchen1 https://youtu.be/Zg5suEYfRLQ

素白汁磨菇通粉 素白汁磨菇材料： @ 牛奶                400mI @ 麵粉                     30g @ 無鹽牛油              25g @ 鹽                     半茶匙 磨菇調味: @ 磨菇                   6-7粒 @ 無鹽牛油              適量 @ 胡椒粉                  少許 @ 意大利香草           適量 @ 羅勒                      少許（可以不加） @ 四季豆                    3條 @ 通粉                      半碗                       做法： 1. 首先把磨菇切及四季豆切段，備用 2. 燒熱鑊放入牛油，用小火煮至溶解，再分次加入麵粉，     不停攪拌至無粉粒成團狀    3. 然後分次加入牛奶，用打蛋器不停攪拌，用中火煮滾     牛奶後放入鹽巴，繼續不停攪拌至濃稠，約3-4分，    (視乎各種通粉指示情況而定)，可以寫字的狀態，便成盛     起 4. 用中火燒熱鑊，鍋中加入牛油至溶化，倒入磨菇片加入     胡椒粉、意大利香草、羅勒香草炒香，至收去水分 5. 轉小火加入適量素白汁拌勻，加入少許鹽巴煮至濃度變     得大家喜歡便可 ＃ 如果喜歡較稀的白汁，煮到剛剛開始濃郁也可 #  ＊可以加入少許黑松露增添風味，也可選擇用多款菇類令白汁味道更豐富＊ https://facebook.com/lanyikitchen1 https://youtu.be/6R3DpxnCffY

黑椒素魚排意大利麵 材料： 意大利粉           2人份 甜豆                    適量 小蕃茄                  3粒 三色豆                 少許 素魚扒                  2片 調味： 黑胡椒醬汁       3茶匙 水                      10ml 做法： 1. 首先清洗小蕃茄及去蒂，甜豆用水沖洗後，慢慢把2端撕出     絲，不用急否則容易撕斷，三色豆解凍備用 2. 把一鍋水煮沸後加入少許鹽巴，放入意大利麵煮3分鐘(視乎     各種意大利麵的需時)，撈起再放入冰塊中冷卻後備用 3. 接著繼續把甜豆放入沸水中煮至轉鮮綠色便可，撈起瀝水     備用 4. 在鑊中加入1湯匙食油燒熱，慢慢放入素魚排，用中火煮至     2面金黃色便可，接著倒入意大利麵及三色豆，加少許鹽巴     再加入3茶匙黑椒醬汁和適量水拌勻，放入甜豆略炒約1分鐘     便可，把素魚排斜切厚片上碟 5. 在鑊中加入1-2茶匙黑椒醬汁，倒入少許水煮熱便可，然後     淋上素魚排上，完成 https://facebook.com/lanyikitchen1

 檸檬薏米水 材料: 材料 生薏米                             100g 檸檬                                    3片 水                 1500ml-2500ml 冰糖（可以不用)            1小塊 做法： 1. 首先清洗薏米3次用篩瀝水，然後倒入碗中加入水蓋過薏米，         浸泡1個小時後，瀝水備用 2. 把檸檬切片，約3-5片 3. 把薏米倒入鑊中，用中火白鑊炒至熟及乾身，盛起 4. 接著把水倒入鍋中煮至沸騰，加入小冰糖及薏米，用中小火煮         30分鐘，關火再放入檸檬片，焗10-15分鐘（緊記不要焗太久，         避免檸檬浸出苦味），撈起檸檬片，做可飲用 蘭姨專頁： https://facebook.com/lanuikitchen1 YouTube:  https://youtu.be/2gbyp9t9iFE

素咖哩炒雜菜  材料 素咖哩磚    2粒 薯仔           2個 甘筍          適量 椰菜花      半個 椰漿         少許 水     約300ml 做法： 1. 首先把薯仔去皮洗淨切大塊，甘筍洗淨去皮切塊，西蘭花砌成          一朵朵，平均大細，放入大碗中 用水浸泡加入粗鹽，浸約5至         10分鐘，再用清水沖洗兩次，瀝水備用 2. 把西蘭花莖部，清洗後去皮切片 3. 把鑊燒熱加入兩湯匙食油，待油燒熱後倒入薯仔，微微把薯仔煎香，         再倒入少許水，接著加入甘筍塊和西蘭花拌炒，再加入剩餘水，         蓋上煲蓋煮大約五分鐘，之後加入咖哩磚碎，或者把咖哩磚加水          溶化後倒入，拌勻後蓋上煲蓋再煮約莫 3至5分鐘，所有食材熟透          及試味後，如有需要可以自行加入素香菇粉或雞粉，再加入少許          鹽巴，增添味道，拌勻即可完成，上碟 蘭姨專頁:  http://facebook.com/lanyikitchen1

 自家茶餐廳早晨套餐 材料: 素凍燻肉            5片 雞蛋                   2隻 麥方包                2片 小蕃茄                3粒 植物牛油           適量 通粉                  半碗 檸檬薄片       2至3片 水                       1杯 湯底： 素香菇粉         1茶匙 水                    1湯碗 做法: 1. 首先把素凍薰肉室溫解凍，切片。小蕃茄清洗後切片備用。 2. 把半煲水煮沸，倒入通粉煮3分鐘，然後關火將通粉倒出瀝水，     放入大碗中 3. 鍋中加入食油燒熱，打入蛋用細火煎至7成熟或全熟，便可盛起，     接著用中火燒熱鑊，放入素薰肉把2面煎至轉色便可，關火盛起備用 4. 取出通粉加入素香菇粉及熱水拌勻，再將蛋和素薰肉及小蕃茄放上     通粉上，完成 5. 將檸檬片放入杯中加入熱水便可 6. 麥方包塗上植物油，然後切半即可 簡單完成 蘭姨專頁: https://facebook.com/lanyikitchen1 YouTube: https://youtu.be/4YQ-65xf-1s

簡易凍薰肉三文治 材料： 麥方包               3片 素芝士片           1片 凍薰肉               4片 小蕃茄               3粒 意大利青瓜片    5片 植物牛油          適量 素沙律醬          適量 做法： 1.) 首先把青瓜、小蕃茄清洗後切片，備用 2.) 將凍燻肉解凍切片，用少許油在鑊中煎香便可 3.) 在麵包上塗上一層植物油，然後放上青瓜片，再加入素沙律醬        ，接著加上凍燻肉，加上一片麵包片，接著鋪上素芝士片，再         平均加入番茄片，最後把已塗上沙律醬麥方包蓋上，便完成 4.) 用刀切成2份或者4份，即可上碟 https://facebook.com/lanyikitchen1 https://youtu.be/RYSsDGjk6m0