蘭姨素食廚房

素食-早餐粢飯 材料：（電鍋）  糯米                 180g  水                   200ml  餡料：  素肉鬆               適量  牛炸鬼（油條）       半支 炸菜粒/炸菜絲            適量 *蒸煮只要隔水蒸便可*  調味：  麻油                 少許  糯米飯處理： #（蒸煮） 1。首先洗淨糯米，用水浸泡過夜或8小時，然後過濾水分，把糯米倒入碟子上平均鋪平 2。把糯米放入蒸籠，沸水隔水蒸20-25分鐘，完成後便可，備用。 #（電鍋） 1。清洗糯米後隔走水分，把糯米倒入電鍋盆子內，倒入200ml水蓋上煲蓋，等待電制跳起後再悶10分鐘，便可。 餡料： 1。把炸菜洗淨再浸泡10-15分鐘，之後切絲或切粒，然後平鍋加入少許食油燒熱，倒入炸菜粒和砂糖，炒至砂糖溶化，炸菜會轉至微黃色便可盛起。 2。再把油條切成一半，放在焗盤上，預熱焗爐180度約4-5分鐘，放入油條然後用180度焗4-5分鐘。 3。準備保鮮膜把糯米飯放上鋪平，在飯中央加入素肉鬆和炸菜，再放入油條，然後拿起保鮮膜的一端，慢慢向前卷起，亦把2邊修整後再張保鮮膜2端修整成糖果型，便可完成 # 餡料分量隨自己喜歡而定 #

詳細食譜 綠豆餡冰皮月餅 ＊模具50g ＊ 冰皮材料： 糯米粉         40g 粘米粉         40g 澄麵             20g 淡椰奶         135g 椰子煉奶      20g 椰子油          30g 糖粉              45g 綠豆餡料： 開邊綠豆     100g 砂糖             50g 食油             15g 澄麵             6g 水                 約1000ml 手粉材料： 糯米粉          約35g           餡料做法： 1。把紅豆清洗後用400ml水浸泡過夜，隔天再清洗一片瀝水，準備高身鍋倒入1200ml  水，加入浸泡好的紅豆，用大火煮開蓋上蓋子把筷子放在蓋子與鍋邊緣之間，水沸後轉小火煮至紅豆易爛，大約1小時還有少許水分，便可關火 2。接著放入攪拌機或者攪拌捧，打成幼細的豆泥，然後把豆泥過篩或者直接倒入平底鍋中，加入菜油用小火不停翻炒約2分鐘，再加入砂糖、澄麵混合均勻繼續翻炒，大約5分鐘，直至變不粘鍋而且成一糰，便可盛起，蓋上保鮮膜待涼，然後放入冷藏備用 3。在冷藏格取出紅豆餡，然後把餡料放入較大的食物袋中，用手將餡料揉得變柔軟、滑順便可，接著分成每粒餡料為25g,並且搓成圓球狀，撒上少許熟粉，再把多餘的熟粉滾出，便可放上碟上，當所有餡料都完成丸子後，蓋上毛巾或保鮮膜（避免風乾）備用   熟粉做法：（手粉） 1。用小火把平底鍋微微燒熱，倒入糯米粉炒至輕輕轉微微淡黃色便，盛起備用。 全素冰皮做法： 1。把所有粉類放入器皿中拌勻，接著倒入糖粉和椰子淡奶以及椰子煉奶，拌勻至無粉粒，然後過篩2次，可令粉漿更幼滑，再把粉漿倒入已掃上菜油的平底碟子中，蓋上保鮮膜，放入沸水隔水蒸25分鐘，25分鐘後把筷子插入已蒸好的冰皮上，沒有粉糊便可離鍋待微涼； 2。然後把冰皮取出再次揉成滑順，過程中會再出現油分，直至滑順油分再次被吸收便可，壓平包上保鮮膜，放入冷藏1小時，1小時後取出，分成2大份，1份做原味另一份做朱古力味， 3。取1份分切成25g一粒，並且搓成圓再把多餘的熟粉滾出，用手心或杯子壓平，放入餡料翻轉用虎口向下推，另一邊用2指向上推動，直至冰皮完成覆蓋餡料，便可再次翻轉慢慢收口便可，滾圓後撒上手粉，再把多餘的熟

自家濃豆漿再變身香滑豆腐花／詳細分享和市面上黃豆的介紹 材料： 濃豆漿： 黃豆                   200g 水                       1300ml 水（浸泡用）     400-500ml 香滑豆腐花材料： 濃豆漿                200ml 食用石膏粉         1/8茶匙 粟粉                    1/8茶匙 魚袋                    1袋 有蓋器皿             1個 無糖濃豆漿做法： @ 把所有黃豆用水清洗約3遍，然後放入器皿中加入水分蓋上蓋子，存放在雪櫃下層浸泡最小8-10小時   （建議），8小時後在雪櫃取出已浸泡的豆，再次用水清洗幾遍，浸泡過的水要倒掉，在這時再次挑劣質     的豆子。*建議把浸泡好的黃豆掉去外皮，因外皮含有較高的嘌呤，為減少這種物質，可先處理。 @準備攪拌機，把黃豆倒入，加入水首先開動慢速打1分鐘，接著調快速度繼續打至成幼細粉狀（因應大家所用的機器操作情況而定），如果攪拌機較小型，便要分次進行動作。   @然後把豆漿連同豆渣倒入高身煮食鍋中，開中火煮約3-5分鐘，便會出大量泡沫升起，*這時要馬上轉小火，以免翻滾而且豆漿在這並不是沸騰，過程中要不時攪拌鍋底免粘鍋；轉小火後繼續煮20-25分鐘，之後泡沫會煮至沒有，這時才是正式沸騰，20分鐘後便可關火，待涼後便可入樽冷藏。 香滑豆腐花做法： @完成以上步驟，準備200ml無糖濃豆漿和石膏粉、粟粉，首先將石膏粉和粟粉放入器皿中，加入適量水分然後拌勻至完全無粒粒，備用。 @沖入之前需要再拌勻混合物，當煮沸豆漿後馬上沖入混合物中，接著蓋上魚袋和蓋子，之後不能移動靜止10分鐘，便完成，加入糖水或者黃砂糖便可享用。 訂閱IG 蘭姨專頁 蘭姨youtube頻道 詳細食譜

紅豆餡冰皮月餅 l 適合不吃蛋、奶素食者 l 使用植物奶類 ＊模具50g ＊ 冰皮材料： 糯米粉         40g 粘米粉         40g 澄麵             20g 淡椰奶         135g 椰子煉奶     20g 椰子油         30g 糖粉             45g 朱古力粉      3g 手粉材料： 糯米粉         約35g 紅豆餡材料: 約10粒 紅豆              100g  (約250g) 水                 1200g 砂糖              50g 澄麵              5g 菜油              2湯匙 餡料做法： 1。把紅豆清洗後用400ml水浸泡過夜，隔天再清洗一片瀝水，準備高身鍋倒入1200ml  水，加入浸泡好的紅豆，用大火煮開蓋上蓋子把筷子放在蓋子與鍋邊緣之間，水沸後轉小火煮至紅豆易爛，大約1小時還有少許水分，便可關火 2。接著放入攪拌機或者攪拌捧，打成幼細的豆泥，然後把豆泥過篩或者直接倒入平底鍋中，加入菜油用小火不停翻炒約2分鐘，再加入砂糖、澄麵混合均勻繼續翻炒，大約5分鐘，直至變不粘鍋而且成一糰，便可盛起，蓋上保鮮膜待涼，然後放入冷藏備用 3。在冷藏格取出紅豆餡，然後把餡料放入較大的食物袋中，用手將餡料揉得變柔軟、滑順便可，接著分成每粒餡料為25g,並且搓成圓球狀，撒上少許熟粉，再把多餘的熟粉滾出，便可放上碟上，當所有餡料都完成丸子後，蓋上毛巾或保鮮膜（避免風乾）備用 熟粉做法：（手粉） 1。用小火把平底鍋微微燒熱，倒入糯米粉炒至輕輕轉微微淡黃色便，盛起備用。 全素冰皮做法： 1。把所有粉類放入器皿中拌勻，接著倒入糖粉和椰子淡奶以及椰子煉奶，拌勻至無粉粒，然後過篩2次，可令粉漿更幼滑，再把粉漿倒入已掃上菜油的平底碟子中，蓋上保鮮膜，放入沸水隔水蒸25分鐘，25分鐘後把筷子插入已蒸好的冰皮上，沒有粉糊便可離鍋待微涼； 2。然後把冰皮取出再次揉成滑順，過程中會再出現油分，直至滑順油分再次被吸收便可，壓平包上保鮮膜，放入冷藏1小時，1小時後取出，分成2大份，1份做原味另一份做朱古力味， 3。取1份分切成25g一粒，並且搓成圓再把多餘的熟粉滾出，用手心或杯子壓平，放入餡料翻轉用虎口向下推，另一邊用2指向上

材料： 素煙鴨胸絲              適量 雪菜                         1/3罐 米粉                         1餅 椰菜                         適量 紅燈籠椒（細）      1隻 黃燈籠椒（細）      1隻 調味： 醬油                        2茶匙 老抽                        1茶匙 素蠔油                    1湯匙 水                            130ml 做法： 1。把解凍素煙鴨胸切片再切絲，備用 2。細燈籠椒洗淨切去頂端，切開去籽，然後再切絲。取適量椰菜切絲，然後洗淨瀝水備用 3。把雪菜(罐頭)沖洗淨挑出雜質，搾乾水分再切成粒備用 4。把一鍋水煮沸，然後關火放入米粉，直至米粉鬆散和軟身便可，撈起瀝水備用 5。白鑊燒熱倒入雪菜用中火炒香至乾身，然後推到一邊，再倒入素煙鴨胸絲炒至上色，再一次推在一旁，加入燈籠椒絲和椰菜絲，然後加入約1湯匙食油拌勻，接著加入所有調味料，拌勻倒入開水和米粉，然後把米粉拌勻沾滿湯汁，蓋上蓋子炆約3分鐘便可，完成 訂閱IG 蘭姨專頁 蘭姨youtube頻道

雪菜素雞絲炆米 視頻 材料： 素雞絲                     100g 雪菜                        1/3罐 米粉                        1餅 椰菜                        適量 紅燈籠椒（細）      1隻 黃燈籠椒（細）      1隻 醃料： 香菇味粉                 半茶匙 調味： 醬油                         2茶匙 老抽                         1茶匙 素蠔油                     2茶匙 水                            100ml-110ml 做法： 1。把素雞絲解凍拆絲，然後加入香菇味粉調味拌勻，備用 2。細燈籠椒洗淨切去頂端，切開去籽，然後再切絲。取適量椰菜切絲，然後洗淨瀝水備用 3。把雪菜(罐頭)沖洗淨挑出雜質，搾乾水分再切成粒備用 4。把一鍋水煮沸，然後關火放入米粉，直至米粉鬆散和軟身便可，撈起瀝水備用 5。白鑊燒熱倒入雪菜用中火炒香至乾身，然後推到一邊，再倒入素雞絲炒至上色，再一次推在一旁，加入燈籠椒絲和椰菜絲，然後加入約1湯匙食油拌勻，接著加入所有調味料，拌勻倒入開水和米粉，然後把米粉拌勻沾滿湯汁，蓋上蓋子炆約3分鐘便可，完成 訂閱IG 蘭姨專頁 Facebook  蘭姨youtube頻道