綠豆餡冰皮月餅

＊模具50g ＊

冰皮材料：

糯米粉 40g

粘米粉 40g

澄麵 20g

淡椰奶 135g

椰子煉奶 20g

椰子油 30g

糖粉 45g

綠豆餡料：

開邊綠豆 100g

砂糖 50g

食油 15g

澄麵 6g

水約1000ml

手粉材料：

糯米粉約35g

餡料做法：

1。把紅豆清洗後用400ml水浸泡過夜，隔天再清洗一片瀝水，準備高身鍋倒入1200ml 水，加入浸泡好的紅豆，用大火煮開蓋上蓋子把筷子放在蓋子與鍋邊緣之間，水沸後轉小火煮至紅豆易爛，大約1小時還有少許水分，便可關火

2。接著放入攪拌機或者攪拌捧，打成幼細的豆泥，然後把豆泥過篩或者直接倒入平底鍋中，加入菜油用小火不停翻炒約2分鐘，再加入砂糖、澄麵混合均勻繼續翻炒，大約5分鐘，直至變不粘鍋而且成一糰，便可盛起，蓋上保鮮膜待涼，然後放入冷藏備用

3。在冷藏格取出紅豆餡，然後把餡料放入較大的食物袋中，用手將餡料揉得變柔軟、滑順便可，接著分成每粒餡料為25g,並且搓成圓球狀，撒上少許熟粉，再把多餘的熟粉滾出，便可放上碟上，當所有餡料都完成丸子後，蓋上毛巾或保鮮膜（避免風乾）備用

熟粉做法：（手粉）

1。用小火把平底鍋微微燒熱，倒入糯米粉炒至輕輕轉微微淡黃色便，盛起備用。

全素冰皮做法：

1。把所有粉類放入器皿中拌勻，接著倒入糖粉和椰子淡奶以及椰子煉奶，拌勻至無粉粒，然後過篩2次，可令粉漿更幼滑，再把粉漿倒入已掃上菜油的平底碟子中，蓋上保鮮膜，放入沸水隔水蒸25分鐘，25分鐘後把筷子插入已蒸好的冰皮上，沒有粉糊便可離鍋待微涼；

2。然後把冰皮取出再次揉成滑順，過程中會再出現油分，直至滑順油分再次被吸收便可，壓平包上保鮮膜，放入冷藏1小時，1小時後取出，分成2大份，1份做原味另一份做朱古力味，

3。取1份分切成25g一粒，並且搓成圓再把多餘的熟粉滾出，用手心或杯子壓平，放入餡料翻轉用虎口向下推，另一邊用2指向上推動，直至冰皮完成覆蓋餡料，便可再次翻轉慢慢收口便可，滾圓後撒上手粉，再把多餘的熟粉滾出，便可。

壓模做法：

@ 準備月餅模具及食材，首先把月餅4邊壓平（做個瘦身），模具掃上少許手粉把多餘的粉敲出，慢慢放入月餅，一手扶著模具，一手向下輕壓幾下，再把模具提起再次輕壓一下，便可取出月餅，月餅做型就完成了

蘭姨素食廚房