【全素】薯仔黑椒素牛柳粒
【全素】薯仔黑椒素牛柳粒
薯仔 1個
素牛排 1片
菠蘿片 1片
青瓜 1/4支（意大利青瓜 1支）
薑片 2片
醃料
◇ 甜豉油/醬油 1湯
◇ 砂糖 1茶匙
◇ 黑胡椒粉 1/4茶匙
◇ 麻油/菜油 少許
◇ 生粉 1茶匙（後加）
調味
^ 砂糖 1/2茶匙
^ 甜豉油/醬油 1/2湯匙
^ 天廚鮮味醬油 1/2茶匙
^ 喼汁 1/2茶匙
^ 素蠔油 1/2湯匙
^ 鹽巴 少許
做法
1. 素牛排室溫解凍，切成方塊，鍋中加入2碗水煮沸，放入素牛排粒，灼至軟身約2-3分鐘，令到素牛排粒吸收水分，3分鐘後關火蓋上蓋子，保存在熱水中備用
2. 薯仔洗淨去皮切成方粒，洗淨青瓜切丁，菠蘿切粒，備用
3. 接著把素牛排粒從鍋中撈起，放入大碗中，加入1/4茶匙鹽巴、黑胡椒粉、砂糖、豉油、水拌勻，大約醃15至20分鐘上下，最後加少許麻油或者菜油拌勻
4. 準備調味醬料，將素蠔油半湯匙放入碗中，再加入甜豉油半湯匙、接著放入砂糖、天廚鮮味醬油半茶匙、喼汁1茶匙、最後放入鹽巴一小堆，拌勻後放在一旁備用。
5. 先準備一鍋油燒熱，當筷子開始起大泡泡的時候，便可以放入薯仔走油，油要剛蓋過薯仔表面，走油約2分鐘上下，開中火，大約6至7成熟便可，準備吸油紙，開始看到薯仔邊有通透狀態時，便可以撈起瀝油
6. 現在開始處理素牛排粒，將多出來的醃汁倒出，再加入一茶匙粟粉拌勻，準備一鍋油，把油再燒熱，油滾起放入素牛排粒，用中火炸大約1分鐘上下，準備隔油紙撈起瀝油
7. 再把鍋燒熱加入1茶匙菜油，放入2片薑片爆香，用中火再放入其他食材，加入菠蘿微微炒香，放入青瓜粒，大家可以在最後才放入略炒便可，最後加入薯仔粒和素牛排粒拌勻，接著倒入剛才調好的調味醬料拌勻，再爆片刻便可薑片取出，試味後，就這樣完成了可以上碟
留言