無蛋笑口棗～新年食品，意涵：笑口常開
無蛋笑口棗～新年食品，意涵：笑口常開
材料
@ 低筋麵粉 200g
@ 油 20ml
@ 水 65ml
@ 白芝麻 90g
@ 低筋麵粉 200g
@ 油 20ml
@ 水 65ml
@ 白芝麻 90g
代蛋材料
@ 代蛋粉 7g
@ 水 12ml
@ 吉士粉 3g
@ 代蛋粉 7g
@ 水 12ml
@ 吉士粉 3g
調味材料
@ 糖 50g
@ 鹽巴 0.5g
@ 泡打粉 5g
@ 梳打粉 2g
@ 糖 50g
@ 鹽巴 0.5g
@ 泡打粉 5g
@ 梳打粉 2g
粘水材料
@ 麵粉 1茶匙
@ 水 100ml
做法
* 首先代蛋粉加12ml水混合拌勻，備用
* 把中筋麵粉放入大碗中，加入菜油拌勻，加入代蛋混合物、吉士粉、糖、鹽、泡打粉、梳打粉拌勻，分次倒入65ml水拌勻，成碎碎麵粒
* 接著用手揉成麵團，不需要搓太久，大約搓3分鐘便可，直至不粘手就可以繼續下一步，蓋上蓋子醒15分鐘，醒完成放倒麵板上，撒上少許麵粉把麵團搓成長條麵團，然後切成自己喜歡大小麵團，取起一個小麵團揉成小圓球
* 把粘水材料混合拌勻，把小麵團粘點水放入芝麻盆中，滾動丸子把正顆粘滿滿的芝麻，再次用手揉一揉，另芝麻穩固一點，就這樣就完成了
開始下鍋的步驟
* 首先要準備1個大篩，1個小隔油篩，避免在過程中會手忙腳亂 *
1. 開中火放入筷子見開始冒起明顯的氣泡泡，關火，最佳油溫130度-140度，便可加入小麵團，利用油溫繼續炸至浮起，開小火繼續炸，油溫保持130-140度，過程中不停翻動一下，確保每個都能平均受熱，直至開口，一直保持小火，變成金黃色便用隔篩撈起，快手撈起，然後放上吸油紙待涼，涼透後放到密實盒保存。
* 首先代蛋粉加12ml水混合拌勻，備用
* 把中筋麵粉放入大碗中，加入菜油拌勻，加入代蛋混合物、吉士粉、糖、鹽、泡打粉、梳打粉拌勻，分次倒入65ml水拌勻，成碎碎麵粒
* 接著用手揉成麵團，不需要搓太久，大約搓3分鐘便可，直至不粘手就可以繼續下一步，蓋上蓋子醒15分鐘，醒完成放倒麵板上，撒上少許麵粉把麵團搓成長條麵團，然後切成自己喜歡大小麵團，取起一個小麵團揉成小圓球
* 把粘水材料混合拌勻，把小麵團粘點水放入芝麻盆中，滾動丸子把正顆粘滿滿的芝麻，再次用手揉一揉，另芝麻穩固一點，就這樣就完成了
開始下鍋的步驟
* 首先要準備1個大篩，1個小隔油篩，避免在過程中會手忙腳亂 *
1. 開中火放入筷子見開始冒起明顯的氣泡泡，關火，最佳油溫130度-140度，便可加入小麵團，利用油溫繼續炸至浮起，開小火繼續炸，油溫保持130-140度，過程中不停翻動一下，確保每個都能平均受熱，直至開口，一直保持小火，變成金黃色便用隔篩撈起，快手撈起，然後放上吸油紙待涼，涼透後放到密實盒保存。
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