熬糖版～花生鳥結糖原味（非全素食品）
花生鳥結糖原味（非全素食品）
☆ 把花生清洗後撈起瀝乾水分，然後焗爐預熱150°c約8分鐘，焗盤放上牛油紙倒入花生鋪平，放回焗爐用150°c上下火焗15分鐘，在中途要翻一翻，讓花生可以平均受熱，當花生呈現油分及發出啪啪聲，花生表示差不多焗好，15分鐘後取出冷卻後把外皮脫掉便可。
• 把麥芽糖隔水加熱備用。牛油隔水加熱至溶解，一直放在熱水中保溫備用。糖粉加入奶粉中混和拌勻。準備一瓶熱水（用來坐打發蛋白粉）
☆ 再度預熱焗爐100度 約5分鐘-10分鐘，焗盤中放上牛油紙，將花生倒入鋪平•把花生放回焗爐用80°c保溫，不用開火焗，只需要令花生保持在80度焗爐便可，有助與糖漿混合時不會脫離。
☆ 把麥芽糖量好分量隔水加熱之後取出，放入鍋中，再倒入砂糖110g、水和鹽巴，開中火加熱，起步時不要攪拌以免翻砂。放上溫度針當溫度升至120°c-125°c，轉小火繼續熬糖漿依然不要攪動，開始同步打發蛋白粉。
☆ 在這個時間同步開始打發蛋白，將蛋白粉加入水再倒入糖粉，利用打蛋器打發至起紋路，打到出現明顯紋路，便完成打發部分，稍後使用
☆ 再次回到熬糖那邊，放入溫度針再用耐熱膠刮攪拌糖漿，注意糖漿溫度達到140度，如果糖漿已達到140度，可以取出少量糖漿放入冷水中約5秒左右，看看硬度是否自己想要的程度，如果太軟可以再煮至143度－145度再測試一下，太高溫度鳥結糖就會太硬。
☆ 糖漿煮好關火，把蛋白小火隔熱水再來高速打發蛋白，另一邊分次倒入糖漿，快速打發均勻，之後分次加入牛油溶液打至混合均勻，盤子旁的糖漿也要刮下打發，關火
☆ 取走打蛋器，改用硬膠刮或者飯壳，依然在器皿下加一盤熱水，再倒入奶粉快速拌至均勻，倒入花生快速拌勻，將花生糖漿倒在不粘布上（小心把盤底水分抹乾，免糖漿遇水會溶化），要對摺按壓一段時間至花生完全比糖漿包裹着，便可轉放到糖模具上，在上面加上一張牛油紙，利用檊麵杆或用手壓平定形，擀至表面平滑，冷卻30至40分鐘，把鳥結糖放在牛油紙上，就可以切塊了，鳥結糖就完成了，把糖包裝起來就可以好好1個月保存。
■ 切割時用菜刀上下推刀，切割位置會美觀好看
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