鹵水素肉燥飯 (3-4人份)
鹵水素肉燥飯 (3-4人份)
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材料
調味材料
@ 新豬肉 200g @ 鹵水包（提取） 5g
@ 青菜 1根（隨意配搭）@ 冬菇水＋水 200ml
@ 香菇 2朶 @ 五香粉 1/8茶匙
@ 豆乾 1片 @ 胡椒粉 1/8茶匙
@ 薑片 1片 @ 素蠔油 1湯匙
@ 菜油 1湯匙
@ 冰糖 1茶匙
@ 麻油 1/4茶匙
@ 老抽 少許
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▪（可加半隻＊糖心蛋＊）
▪ 糖心糖材料
* 冰水 1大碗
▪ 糖心蛋做法
* 一大鍋水放入雞蛋，開中大火把水煮沸，繼續大火煮6分鐘，關火馬上撈起把蛋轉移到冰水中
浸泡，直至完全降溫，便可
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素肉燥做法
@ 冰糖 1茶匙
@ 麻油 1/4茶匙
@ 老抽 少許
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▪（可加半隻＊糖心蛋＊）
▪ 糖心糖材料
* 冰水 1大碗
* 一大鍋水放入雞蛋，開中大火把水煮沸，繼續大火煮6分鐘，關火馬上撈起把蛋轉移到冰水中
浸泡，直至完全降溫，便可
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素肉燥做法
1.) 把新豬肉室溫解凍，備用
2.) 豆乾清洗後切小丁，香菇洗淨後浸泡30分鐘，泡軟切小丁，香菇水留用
3.) 將200ml香菇水＋水倒入鍋中，加入鹵水包，開中大火煮沸，關火蓋上蓋子，備用
4.) 把油下鍋開中火燒熱加入薑粒，加入新豬肉和少許開水，煎至定形後反轉另一面繼續再煎，直至2面有半熟狀態，就可以壓碎，再加入香菇粒、豆乾粒炒勻，之後加入胡椒粉、五香粉、素蠔油、冰糖拌勻，再倒入1湯匙菜油，倒入鹵水及鹵水包拌勻，煮沸後蓋上蓋子燘15分鐘，最後加少許老抽增色，可以不加，少許鹽巴作提味，收汁即可上碟
5.) 青菜用水焯煮熟即可
6.) 準備一碗飯或者湯麵加上鹵水素肉燥，配上青菜和糖心蛋，便可享用
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