蘭姨素食廚房

花生鳥結糖原味（非全素食品） 材料 1.) @ 麥芽糖       110g       @ 水             30ml       @ 砂糖          110g       @ 鹽巴               2g 2.) @ 蛋白粉         15g       @ 水                 15g       @ 糖粉             15g 3.) @ 奶粉           100g       @ 糖粉               8g 4.) @ 牛油             40g       @ 熟花生       140g 工具 @ 檊麵杆    @ 焗盤   @ 牛油紙 2 張或不粘布 1 張 @ 打蛋器   @ 厚手套   @ 溫度針 @ 膠刮板    @ 耐熱膠刮 / 飯壳（硬度高） @ 一大碗熱水 @ 刀   @ 糖果包裝紙或包裝袋 —————————————————————————————— 做法 ☆ 把花生清洗後撈起瀝乾水分，然後焗爐預熱 150°c 約 8 分鐘，焗盤放上牛油紙倒入花生鋪平，放回焗爐用 150°c 上下火焗 15 分鐘，在中途要翻一翻，讓花生可以平均受熱，當花生呈現油分及發出啪啪聲，花生表示差不多焗好， 15 分鐘後取出冷卻後把外皮脫掉便可。 •   把麥芽糖隔水加熱備用。牛油隔水加熱至溶解，一直放在熱水中保溫備用。糖粉加入奶粉中混和拌勻。準備一瓶熱水（用來坐打發蛋白粉） ☆ 再度預熱焗爐 100 度 約 5 分鐘 -10 分鐘，焗盤中放上牛油紙，將花生倒入鋪平•把花生放回焗爐用 80°c 保溫，不用開火焗，只需要令花生保持在 80 度焗爐便可，有助與糖漿混合時不會脫離。 ☆ 把麥芽糖量好分量隔水加熱之後取出，放入鍋中，再倒入砂糖 110g 、水和鹽巴，開中火加熱，起步時不要攪拌以免翻砂。放上溫度針當溫度升至 120°c-125 ° c ，轉小火繼續熬糖漿依然不要攪動，開始同步打發蛋白粉。 ☆ 在這個時間同步開始打發蛋白，將蛋白粉加入水再倒入糖粉，利用打蛋器打發至起紋路，打到出現明顯紋路，便完成打發部分，稍後使用 ☆ 再次回到熬糖那邊，放入溫度針再用耐熱膠刮攪拌糖漿，注意糖漿

  鹵水素肉燥飯   (3-4 人份 ) 材料                                調味材料 @ 新豬肉      200g                    @ 鹵水包（提取）     5g @ 青菜            1 根（隨意配搭） @ 冬菇水＋水        200ml @ 香菇            2 朶                          @ 五香粉               1/8 茶匙 @ 豆乾            1 片                          @ 胡椒粉               1/8 茶匙 @ 薑片           1 片                          @ 素蠔油                   1 湯匙                                                                            @ 菜油                      1 湯匙                                             @ 冰糖                   1 茶匙                                           @ 麻油               1/4 茶匙                                            @ 老抽                     少許 ………………………………………………………………………………………………………… ▪ （可加半隻＊糖心蛋＊） ▪ 糖心糖材料 * 蛋           1 隻 * 冰水     1 大碗   ▪ 糖心蛋做法 * 一大鍋水放入雞蛋，開中大火把水煮沸，繼續大火煮 6 分鐘，關火馬上撈起把蛋轉移到冰水中 浸泡，直至完全降溫，便可 ………………………………………………………………………………………………………… 素肉燥做法 1.) 把新豬肉室溫解凍，備用 2.) 豆乾清洗後切小丁，香菇洗淨後浸泡 30 分鐘，泡軟切小丁，香菇水留用 3.) 將

無蛋笑口棗～新年食品，意涵：笑口常開 材料 @ 低筋麵粉           200 g @ 油                       20ml @ 水                       65ml      @ 白芝麻                     90g      代蛋材料 @ 代蛋粉                      7g                   @ 水                         1 2 ml             @ 吉士粉                      3 g      調味 材料   @ 糖                           5 0g           @ 鹽巴                    0.5g            @ 泡打粉                     5g              @ 梳打粉                   2g   粘水材料         @ 麵粉                  1 茶匙               @ 水                       1 00ml        做法      * 首先代蛋粉加 12ml 水混合拌勻，備用 *  把中筋麵粉放入大碗中，加入菜油拌勻，加入代蛋混合物、吉士粉、糖、鹽、泡打粉、梳打粉拌勻，分次倒入 65ml 水拌勻，成碎碎麵粒 * 接著用手揉成麵團，不需要搓太久，大約搓 3 分鐘便可，直至不粘手就可以繼續下一步，蓋上蓋子醒 15 分鐘，醒完成放倒麵板上，撒上少許麵粉把麵團搓成長條麵團，然後切成自己喜歡大小麵團，取起一個小麵團揉成小圓球 * 把粘水材料混合拌勻，把小麵團粘點水放入芝麻盆中，滾動丸子把正顆粘滿滿的芝麻，再次用手揉一揉，另芝麻穩固一點，就這樣就完成了 開始下鍋的步驟   * 首先要準備 1 個大篩， 1 個小隔油篩，避免在過程中會手忙腳亂 * 1.   開中火放入筷子見開始冒起明顯的氣泡泡， 關火， 最佳油溫 130 度 -140 度，便可加入小麵團，利用油溫繼續炸至浮起，開小火繼續炸，油溫保持 130-140 度， 過程中不停翻動一下，確保每個都能平均受熱 ，直至開口，一直保持小火，變成金黃色便用隔篩撈起，快手撈起，然後放

  無蛋素食蛋散 * 新年就快到了，當然不能缺少脆口的蛋散，素食人士就有福了，我就是用了代蛋粉來製作素食蛋散，是無蛋的， 無蛋素蛋散 * # 一口咬就散，新年意涵 : 落地開花 # 材料 @ 中筋麵粉     130g @ 油                  15g 調味材料 @ 鹽                 1.5g @ 白芝麻             3g @ 水                  50g 代替蛋材料 @ 代蛋粉             7g @ 水                    6g @ 吉士粉             4g 做法 1.) 首先把代蛋粉加入 6ml 水，混合成漿狀備用。       然後把麵粉過篩，將菜油加入中筋麵粉，混和後再用手搓勻。 2.) 接著放入鹽巴、芝麻、吉士粉拌勻，再加入代蛋漿，最後倒入水用膠刮拌勻，       再用手搓勻，倒入水繼續搓勻，搓勻成麵團便可，蓋上蓋子，然後醒面 30 分鐘 3.) 30 分鐘後， 在枱面上撒上少許麵粉，取出麵團用手掌把麵團壓平，把麵團裏面的氣       排出， 接著由中央開始向四邊擀開成圓形，利用擀麵杆卷起一邊麵粉皮，繼續把雙手按住麵粉皮 向前滾動，       帶一點力， 並在每次卷麵粉皮時要轉向另一角度移動，      再次卷起向前推，如此類推， 直至擀成圓形薄皮便可 4.) 完成後打開檢查麵粉皮厚薄是否平均，可以用擀麵粉捧在較厚位置再次擀至平均，便可     ＊（擀出來的麵粉皮不夠圓，不用擔心，下一步也可以繼續，如影片一樣）＊ 5.) 然後對摺再對摺，把中央壓出一條線，再用刀切開 2 份，打開 2 片麵皮疊起對摺壓出中央線， 再次切開，      把 4 片疊齊切成 1 吋剩 2 至 2 吋半的長條，每片長條對摺，在摺起的位置上於 中間位置切一刀，再向 2 旁中央      再切一刀，打開後摺起成長方形，然後把尾端向中央插入， 輕輕拉起 2 端便成一組 扭紋，便可，如此類推。 6.) 另一款對摺粉皮後，在中央切一刀，將一端向中央摺入，輕輕拉起 2 端便成另一組 扭紋 7.) 把油燒熱放入筷子見冒出大量氣泡，便可加入素蛋散，約 5 至 6 秒便會浮起來，不停反動直至 炸至金黃色      撈起瀝油