無蛋素食蛋散
無蛋素食蛋散
*新年就快到了，當然不能缺少脆口的蛋散，素食人士就有福了，我就是用了代蛋粉來製作素食蛋散，是無蛋的，無蛋素蛋散 *
# 一口咬就散，新年意涵:落地開花 #
材料
@ 中筋麵粉 130g
@ 油 15g
@ 油 15g
調味材料
@ 鹽
1.5g
@ 白芝麻 3g
@ 水 50g
代替蛋材料
@ 代蛋粉 7g
@ 水 6g
@ 吉士粉 4g
做法
1.) 首先把代蛋粉加入6ml水，混合成漿狀備用。
然後把麵粉過篩，將菜油加入中筋麵粉，混和後再用手搓勻。
2.) 接著放入鹽巴、芝麻、吉士粉拌勻，再加入代蛋漿，最後倒入水用膠刮拌勻，
再用手搓勻，倒入水繼續搓勻，搓勻成麵團便可，蓋上蓋子，然後醒面30分鐘
3.) 30分鐘後，在枱面上撒上少許麵粉，取出麵團用手掌把麵團壓平，把麵團裏面的氣
排出，接著由中央開始向四邊擀開成圓形，利用擀麵杆卷起一邊麵粉皮，繼續把雙手按住麵粉皮向前滾動，
帶一點力，並在每次卷麵粉皮時要轉向另一角度移動，
再次卷起向前推，如此類推，直至擀成圓形薄皮便可
4.) 完成後打開檢查麵粉皮厚薄是否平均，可以用擀麵粉捧在較厚位置再次擀至平均，便可
1.) 首先把代蛋粉加入6ml水，混合成漿狀備用。
然後把麵粉過篩，將菜油加入中筋麵粉，混和後再用手搓勻。
2.) 接著放入鹽巴、芝麻、吉士粉拌勻，再加入代蛋漿，最後倒入水用膠刮拌勻，
再用手搓勻，倒入水繼續搓勻，搓勻成麵團便可，蓋上蓋子，然後醒面30分鐘
3.) 30分鐘後，在枱面上撒上少許麵粉，取出麵團用手掌把麵團壓平，把麵團裏面的氣
排出，接著由中央開始向四邊擀開成圓形，利用擀麵杆卷起一邊麵粉皮，繼續把雙手按住麵粉皮向前滾動，
帶一點力，並在每次卷麵粉皮時要轉向另一角度移動，
再次卷起向前推，如此類推，直至擀成圓形薄皮便可
4.) 完成後打開檢查麵粉皮厚薄是否平均，可以用擀麵粉捧在較厚位置再次擀至平均，便可
＊（擀出來的麵粉皮不夠圓，不用擔心，下一步也可以繼續，如影片一樣）＊
5.) 然後對摺再對摺，把中央壓出一條線，再用刀切開2份，打開2片麵皮疊起對摺壓出中央線，再次切開，
把4片疊齊切成1吋剩2至2吋半的長條，每片長條對摺，在摺起的位置上於中間位置切一刀，再向2旁中央
再切一刀，打開後摺起成長方形，然後把尾端向中央插入，輕輕拉起2端便成一組 扭紋，便可，如此類推。
6.) 另一款對摺粉皮後，在中央切一刀，將一端向中央摺入，輕輕拉起2端便成另一組 扭紋
7.) 把油燒熱放入筷子見冒出大量氣泡，便可加入素蛋散，約 5至 6秒便會浮起來，不停反動直至炸至金黃色
撈起瀝油，便成
5.) 然後對摺再對摺，把中央壓出一條線，再用刀切開2份，打開2片麵皮疊起對摺壓出中央線，再次切開，
把4片疊齊切成1吋剩2至2吋半的長條，每片長條對摺，在摺起的位置上於中間位置切一刀，再向2旁中央
再切一刀，打開後摺起成長方形，然後把尾端向中央插入，輕輕拉起2端便成一組 扭紋，便可，如此類推。
6.) 另一款對摺粉皮後，在中央切一刀，將一端向中央摺入，輕輕拉起2端便成另一組 扭紋
7.) 把油燒熱放入筷子見冒出大量氣泡，便可加入素蛋散，約 5至 6秒便會浮起來，不停反動直至炸至金黃色
撈起瀝油，便成
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