【全素】醬汁蒸茄子
【全素】醬汁蒸茄子
@ 茄子 半支
@ 素蠔油 1茶匙
@ 醬油 3-4茶匙
@ 砂糖 1/2茶匙
@ 菜油 3湯匙
@ 鹽巴 少許
做法：
◇ 茄子洗淨切去蒂，再切開一半，準備一大碗水，在水中加入2-3滴白醋，
在茄子肉割出格子，放入水中浸泡片刻撈起瀝水，備用
◇ 蒸鍋中將水煮滾，茄子白肉部分向下放入蒸鍋中，大火隔水蒸熟約5至10分鐘，關火離鍋，
白肉部分向上擺放在碟上
煮醬汁做法：
☆ 將所有醬汁材料倒入鍋中，中火燒滾約1分鐘，關火馬上淋在茄子上，即可完成
【全素】咕嚕肉～猴頭菇
【全素】咕嚕肉～猴頭菇 材料: @ 乾猴頭菇 3個（大） @ 燈籠椒 適量 @ 菠蘿 2片 醃料: @ 醬油 1 1/2茶匙 @ 砂糖 1 1/2茶匙 @ 白胡椒粉 1/2茶匙 裹粉： @ 粟粉 4湯匙 @ 蕃薯粉 4湯匙 咕嚕汁： @ 茄醬 2湯匙 @ 白醋 4茶匙 @ 砂糖 4茶匙 @ 素蠔油 1/2湯匙 @ 水 15-20ml 做法： 1. 首先把猴頭菇浸泡2-4小時去除苦澀味，過程中要換幾次水直至見到水比較淺色就可以。 壓出水分，鍋中加入水煮滾，放入猴頭菇煮約15-20分鐘，可去除菇中苦澀味，撈起 壓出水分，用抹手紙吸去多餘水分，將猴頭菇加醃味料拌勻，待10分鐘後使用。 2. 取適量三色椒去除白色部分，切塊（三角形）再清洗，菠蘿切塊備用。 3. 把粟粉和蕃薯粉拌勻備用 4. 咕嚕汁料：茄醬、白醋、砂糖、素蠔油和水混合拌勻，將咕嚕汁倒入鍋中，開中火煮至 濃稠約1-2分鐘，盛起備用。 5. 鍋中下油用中火燒熱，再用筷子測試油溫，見筷子出現小泡泡即可，開始放入猴頭菇同時 不要攪拌，直至開始轉色才拌一拌，見金黃色便可撈起瀝油，炸過的油過篩隔去粉粒， 便可重用。 6. 鍋中下少許油燒熱，放入菠蘿、三色椒炒到三色椒7至8成熟，加入猴頭菇轉小火倒入 咕嚕汁轉中小火拌勻，便可上碟。 附加食譜: 蘭姨素食廚房 https://facebook.com/lanyikitchen1 https://youtu.be/ZoVtk30zBK4
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