杏包菇大變身~素食豬排，配上日式沾醬，別有風味
材料:
杏包菇（大支） 1支
淮鹽 適量
代蛋麵糊：
麵粉 30g
水 60g
乾粉：
麵粉 約40g
麵包糠 約40g
調味：
茄醬 1湯匙
喼汁 2茶匙
砂糖 4茶匙
水 10ml
素蠔油 1/2湯匙
芡粉水：
粟粉 2茶匙
水 1/2湯匙
做法：
1。首先把麵粉30g加入水70g拌勻，完成代蛋麵糊備用
2。用濕抹手紙把杏包菇擦洗表面塵埃，然後切去頂端部分，再分切成2件；用叉在杏包菇上插上洞洞，輔助把菇容易煮透，鍋中加水放入杏包菇煮熟，煮熟後關火，再蓋上蓋子焗片刻，備用
3。然後用抹手紙包起杏包菇頂端，幫助吸水去多餘水分，再放入雪櫃保存，可保存更好更久
4。接著撈起杏包菇放入冷開水中冷卻，冷卻後取出壓去多餘水分，用刀以滾動式切開杏包菇，再在上面割幾刀，再在菇上拍鬆便可，把用抹手紙吸去表面水；然後平均撒上適量淮鹽，在菇扒備用
5。準備乾粉材料，把杏包菇沾上麵粉，接著沾上麵粉糊，最後放入麵包糠，平均沾滿麵便可
6。最後步驟，鍋中把油燒熱放入筷子起大泡泡，把放入手豬排開中小火炸至微金黃色便可撈起待10分鐘備用，再把油燒至180度（中火），再炸30約妙轉金黃色便可撈起上碟
7。白鑊倒入茄醬、喼汁、砂糖、水和素蠔油，開中小砂糖溶化，再倒入芡粉水煮至微濃稠便可
留言