素食炸雞塊
材料：
杏包菇（大支） 1支
調味：
白麥啤 3湯匙
素味醂 3湯匙
醬油 3茶匙
糖漿 1/4茶匙
代蛋麵糊：
麵粉 30g
水 70g
乾粉：
麵粉 約50g
麵包糠 約50g
芡粉水：
粟粉 1/2茶匙
水 2湯匙
做法：
1。首先把麵粉30g加入水70g拌勻，完成代蛋麵糊備用
2。用濕抹手紙把杏包菇擦洗表面塵埃，然後切去頂端部分，再分切成2件；用叉在杏包菇上插上洞洞，輔助把菇容易煮透，鍋中加水放入杏包菇煮熟，煮熟後關火，再蓋上蓋子焗片刻，備用
3。接著撈起杏包菇放入冷開水中冷卻，冷卻後取出壓去多餘水分，用刀以滾動式切開杏包菇，再在上面割幾刀，再在菇上拍鬆便可，把用抹手紙吸去表面水，備用
4。將所有調味混合拌勻，放入杏包菇醃20分鐘
5。準備乾粉材料，把杏包菇沾上麵粉，接著沾上麵粉糊，最後放入麵包糠，平均沾滿麵便可
6。把油鑊燒熱放入筷子起大泡泡，把放入素雞塊，開中小火炸至微金黃色便可撈起待10分鐘備用，再把油燒至約180度（中火），再炸30約妙轉金黃色便可撈起上碟，作用可迫出油份
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