雜菜脆脆薯餅

材料：

薯仔                   2個(約250g)

三色豆               45g

調味：

胡椒粉               1/8茶匙

鹽巴                   1/8茶匙

麵粉漿材料：

麵粉                   30g(代替蛋液）

水                       60ml

乾粉部分：

麵粉                   50g

麵包糠                60g(大約）

做法：

1。三色豆室溫解凍，用抹手紙吸去水分；把薯仔洗淨去皮然後切厚片，放入蒸鍋中，開中火隔水蒸10分鐘，10分鐘後關火取出，放入大碗中用叉或壓薯蓉器，把薯仔壓成薯蓉，注意可以有一點薯粒也可，口感會更豐富。

2。然後把三色豆和薯蓉混和，加入胡椒、鹽巴，拌勻後把薯蓉分成平均等份，取出薯蓉用手揉成橢圓形，壓扁塑造型態即可，放在碟子上備用。

3。將薯餅沾上乾麵粉，再放入麵漿中，沾上麵粉漿後，放到麵包糠上把薯餅平均包裹一層。

4。鍋中加入適量食油，用中小火加熱，放入筷子看到起泡泡，約175度；然後輕輕把薯餅放入炸鍋中，炸至2面金黃香脆便可撈起，瀝油後便可享用。

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