【全素】咕嚕肉~猴頭菇
【全素】咕嚕肉~猴頭菇 材料: @ 乾猴頭菇 3個(大) @ 燈籠椒 適量 @ 菠蘿 2片 醃料: @ 醬油 1 1/2茶匙 @ 砂糖 1 1/2茶匙 @ 白胡椒粉 1/2茶匙 裹粉: @ 粟粉 4湯匙 @ 蕃薯粉 4湯匙 咕嚕汁: @ 茄醬 2湯匙 @ 白醋 4茶匙 @ 砂糖 4茶匙 @ 素蠔油 1/2湯匙 @ 水 15-20ml 做法: 1. 首先把猴頭菇浸泡2-4小時去除苦澀味,過程中要換幾次水直至見到水比較淺色就可以。 壓出水分,鍋中加入水煮滾,放入猴頭菇煮約15-20分鐘,可去除菇中苦澀味,撈起 壓出水分,用抹手紙吸去多餘水分,將猴頭菇加醃味料拌勻,待10分鐘後使用。 2. 取適量三色椒去除白色部分,切塊(三角形)再清洗,菠蘿切塊備用。 3. 把粟粉和蕃薯粉拌勻備用 4. 咕嚕汁料:茄醬、白醋、砂糖、素蠔油和水混合拌勻,將咕嚕汁倒入鍋中,開中火煮至 濃稠約1-2分鐘,盛起備用。 5. 鍋中下油用中火燒熱,再用筷子測試油溫,見筷子出現小泡泡即可,開始放入猴頭菇同時 不要攪拌,直至開始轉色才拌一拌,見金黃色便可撈起瀝油,炸過的油過篩隔去粉粒, 便可重用。 6. 鍋中下少許油燒熱,放入菠蘿、三色椒炒到三色椒7至8成熟,加入猴頭菇轉小火倒入 咕嚕汁轉中小火拌勻,便可上碟。 附加食譜: 蘭姨素食廚房 https://facebook.com/lanyikitchen1 https://youtu.be/ZoVtk30zBK4
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