蘭姨素食廚房

詳細食譜 綠豆餡冰皮月餅 ＊模具50g ＊ 冰皮材料： 糯米粉         40g 粘米粉         40g 澄麵             20g 淡椰奶         135g 椰子煉奶      20g 椰子油          30g 糖粉              45g 綠豆餡料： 開邊綠豆     100g 砂糖             50g 食油             15g 澄麵             6g 水                 約1000ml 手粉材料： 糯米粉          約35g           餡料做法： 1。把紅豆清洗後用400ml水浸泡過夜，隔天再清洗一片瀝水，準備高身鍋倒入1200ml  水，加入浸泡好的紅豆，用大火煮開蓋上蓋子把筷子放在蓋子與鍋邊緣之間，水沸後轉小火煮至紅豆易爛，大約1小時還有少許水分，便可關火 2。接著放入攪拌機或者攪拌捧，打成幼細的豆泥，然後把豆泥過篩或者直接倒入平底鍋中，加入菜油用小火不停翻炒約2分鐘，再加入砂糖、澄麵混合均勻繼續翻炒，大約5分鐘，直至變不粘鍋而且成一糰，便可盛起，蓋上保鮮膜待涼，然後放入冷藏備用 3。在冷藏格取出紅豆餡，然後把餡料放入較大的食物袋中，用手將餡料揉得變柔軟、滑順便可，接著分成每粒餡料為25g,並且搓成圓球狀，撒上少許熟粉，再把多餘的熟粉滾出，便可放上碟上，當所有餡料都完成丸子後，蓋上毛巾或保鮮膜（避免風乾）備用   熟粉做法：（手粉） 1。用小火把平底鍋微微燒熱，倒入糯米粉炒至輕輕轉微微淡黃色便，盛起備用。 全素冰皮做法： 1。把所有粉類放入器皿中拌勻，接著倒入糖粉和椰子淡奶以及椰子煉奶，拌勻至無粉粒，然後過篩2次，可令粉漿更幼滑，再把粉漿倒入已掃上菜油的平底碟子中，蓋上保鮮膜，放入沸水隔水蒸25分鐘，25分鐘後把筷子插入已蒸好的冰皮上，沒有粉糊便可離鍋待微涼； 2。然後把冰皮取出再次揉成滑順，過程中會再出現油分，直至滑順油分再次被吸收便可，壓平包上保鮮膜，放入冷藏1小時，1小時後取出，分成2大份，1份做原味另一份做朱古力味， 3。取1份分切成25g一粒，並且搓成圓再把多餘的熟粉滾出，用手心或杯子壓平，放入餡料翻轉用虎口向下推，另一邊用2指向上推動，直至冰皮完成覆蓋餡料，便可再次翻轉慢慢收口便可，滾圓後撒上手粉，再把多餘的熟

自家濃豆漿再變身香滑豆腐花／詳細分享和市面上黃豆的介紹 材料： 濃豆漿： 黃豆                   200g 水                       1300ml 水（浸泡用）     400-500ml 香滑豆腐花材料： 濃豆漿                200ml 食用石膏粉         1/8茶匙 粟粉                    1/8茶匙 魚袋                    1袋 有蓋器皿             1個 無糖濃豆漿做法： @ 把所有黃豆用水清洗約3遍，然後放入器皿中加入水分蓋上蓋子，存放在雪櫃下層浸泡最小8-10小時   （建議），8小時後在雪櫃取出已浸泡的豆，再次用水清洗幾遍，浸泡過的水要倒掉，在這時再次挑劣質     的豆子。*建議把浸泡好的黃豆掉去外皮，因外皮含有較高的嘌呤，為減少這種物質，可先處理。 @準備攪拌機，把黃豆倒入，加入水首先開動慢速打1分鐘，接著調快速度繼續打至成幼細粉狀（因應大家所用的機器操作情況而定），如果攪拌機較小型，便要分次進行動作。   @然後把豆漿連同豆渣倒入高身煮食鍋中，開中火煮約3-5分鐘，便會出大量泡沫升起，*這時要馬上轉小火，以免翻滾而且豆漿在這並不是沸騰，過程中要不時攪拌鍋底免粘鍋；轉小火後繼續煮20-25分鐘，之後泡沫會煮至沒有，這時才是正式沸騰，20分鐘後便可關火，待涼後便可入樽冷藏。 香滑豆腐花做法： @完成以上步驟，準備200ml無糖濃豆漿和石膏粉、粟粉，首先將石膏粉和粟粉放入器皿中，加入適量水分然後拌勻至完全無粒粒，備用。 @沖入之前需要再拌勻混合物，當煮沸豆漿後馬上沖入混合物中，接著蓋上魚袋和蓋子，之後不能移動靜止10分鐘，便完成，加入糖水或者黃砂糖便可享用。 訂閱IG 蘭姨專頁 蘭姨youtube頻道 詳細食譜