紅豆餡冰皮月餅 l 適合不吃蛋、奶素食者 l 使用植物奶類
紅豆餡冰皮月餅 l 適合不吃蛋、奶素食者 l 使用植物奶類 ＊模具50g ＊ 冰皮材料： 糯米粉 40g 粘米粉 40g 澄麵 20g 淡椰奶 135g 椰子煉奶 20g 椰子油 30g 糖粉 45g 朱古力粉 3g 手粉材料： 糯米粉 約35g 紅豆餡材料: 約10粒 紅豆 100g (約250g) 水 1200g 砂糖 50g 澄麵 5g 菜油 2湯匙 餡料做法： 1。把紅豆清洗後用400ml水浸泡過夜，隔天再清洗一片瀝水，準備高身鍋倒入1200ml 水，加入浸泡好的紅豆，用大火煮開蓋上蓋子把筷子放在蓋子與鍋邊緣之間，水沸後轉小火煮至紅豆易爛，大約1小時還有少許水分，便可關火 2。接著放入攪拌機或者攪拌捧，打成幼細的豆泥，然後把豆泥過篩或者直接倒入平底鍋中，加入菜油用小火不停翻炒約2分鐘，再加入砂糖、澄麵混合均勻繼續翻炒，大約5分鐘，直至變不粘鍋而且成一糰，便可盛起，蓋上保鮮膜待涼，然後放入冷藏備用 3。在冷藏格取出紅豆餡，然後把餡料放入較大的食物袋中，用手將餡料揉得變柔軟、滑順便可，接著分成每粒餡料為25g,並且搓成圓球狀，撒上少許熟粉，再把多餘的熟粉滾出，便可放上碟上，當所有餡料都完成丸子後，蓋上毛巾或保鮮膜（避免風乾）備用 熟粉做法：（手粉） 1。用小火把平底鍋微微燒熱，倒入糯米粉炒至輕輕轉微微淡黃色便，盛起備用。 全素冰皮做法： 1。把所有粉類放入器皿中拌勻，接著倒入糖粉和椰子淡奶以及椰子煉奶，拌勻至無粉粒，然後過篩2次，可令粉漿更幼滑，再把粉漿倒入已掃上菜油的平底碟子中，蓋上保鮮膜，放入沸水隔水蒸25分鐘，25分鐘後把筷子插入已蒸好的冰皮上，沒有粉糊便可離鍋待微涼； 2。然後把冰皮取出再次揉成滑順，過程中會再出現油分，直至滑順油分再次被吸收便可，壓平包上保鮮膜，放入冷藏1小時，1小時後取出，分成2大份，1份做原味另一份做朱古力味， 3。取1份分切成25g一粒，並且搓成圓再把多餘的熟粉滾出，用手心或杯子壓平，放入餡料翻轉用虎口向下推，另一邊用2指向上